Как открыть кондитерскую в США
И зачем патентовать зефир?
Можете для начала немного рассказать, как вы переехали в Америку? Делать бизнес в штатах было изначально в ваших планах или так сложились обстоятельства?
Ещё со школьной скамьи я слышала о программе Work&travel и хотела в ней поучаствовать. Обязательные условия – быть студентом вуза и совершеннолетие. Я поступила в СПбГУ на бюджет экономического факультета в 16 лет и смогла участвовать в этой программе только после окончания второго курса.
В декабре 2009 г. мы с подругой узнали о вакансии в парке аттракционов маленького городка Old Orchard Beach, находящегося на побережье океана, неподалёку от города Portland (к слову самого интересного города штата Maine и самого ресторанного) и подали заявку на эту вакансию. Мы получили визу, 18 июня 2010 года прилетели в штаты, а 23-го вышли на работу. Как раз в первый рабочий день я и познакомилась со своим будущим (теперь бывшим) мужем-американцем. В свой первый приезд в США, да и в последующие тоже я подрабатывала в местных кафе. Уже тогда я убедилась, что мне нравится индустрия гостеприимства. Ещё до поступления в университет мне была интересна внутренняя кухня кафе и ресторанов, точек питания, и до поездки я начала читать различные книги о ресторанном бизнесе.
В 2012-м году я в последний раз поехала в тот штат в тоже место по той же по программе Work&Travel. Из-за того, что вместо обещанных еженедельных 40 часов работы мне дали только 18, я была вынуждена искать подработку, так как этих денег хватало только для оплаты еженедельной аренды помещения, на еду денег не оставалось. С июля до сентября я одновременно работала на 4 работах: парк аттракционов, утреннее кафе при очень дорогом отеле, ресторан быстрого питания Subway и итальянский ресторан с баром. Бывало так, что рабочий день начинался в 6.30 утра, а завершался в первом или втором часу ночи. Уставала, конечно, но работать мне очень нравилось. Я поняла, что мне интересны все форматы заведений общественного питания.
В штате Maine (Мэн) ресторанный бизнес интереснее, чем в крупных городах и штатах, так как каждый бизнес является малым. Собственник, совладелец или менеджер бизнеса находятся на рабочем месте и руководят всеми процессами. Таким образом у меня была возможность общаться с создателями бизнеса, и я могла наблюдать за их тактикой, узнавать их стратегии. У каждого из моих работодателей я брала интервью, интересовалась очень многими вопросами об открытии бизнеса, планах по развитию, другими проектами.
Из-за того, что я училась уже на 5 курсе, я больше не могла участвовать в программе Work&Travel и получить такую же летнюю визу для поездки в Америку. В январе 2013 г. во время поездки по Италии с моим американским бойфрендом, с которым я познакомилась в свой первый рабочий день в 2010-м году, я получила от него предложение выйти замуж. Таким образом, я чётко знала, что перееду в США.
Я начала думать о том, чем буду заниматься в Америке. Так как я знала, насколько популярны здесь различные виды малого бизнеса, я подумала, что и у меня есть шанс открыть что-то свое. Я видела масштаб потребления кофейных напитков и стала думать о том, что после переезда в США я попробую открыть кафе.
Я ничего не знала о приготовлении напитков на основе эспрессо, не умела работать с кофемашиной. Чтобы получить нужные навыки я устроилась ночным баристой в «Кофе Хауз». Обучение работы с эспрессо-машиной и теория кофе были масштабными: нужно было ездить в определенное промышленное место, где я с такими же будущими бариста в группе по 15-20 человек обучалась кофейному мастерству. Забавно еще, что в том же самом промышленном комплексе через соседнюю дверь был вход на обучение блинопеков для Теремка. Я к тому моменту уже интересовалась моделью их бизнеса, мне нравилась идея быстроты и простоты приготовления вкусной горячей пищи из небольшого количества ингредиентов. Я тогда сказала маме, что если не найду нормальную работу до получения гринкарты, то, скорее всего, устроюсь блинопеком. До этого, к счастью, не дошло.
В «Кофе Хаузе», если можно так сказать, я работала не за деньги, а за интерес (ночная смена без учета налогов стоила порядка 60р/ч с учетом коэффициента ночного труда). Из-за утомительной работы в быстром темпе, не очень высокой почасовой оплаты труда в компании была огромная текучка персонала. Из-за этого у многих кофеен в мои смены мог отсутствовать бариста. В такие дни мне звонили и спрашивали, не хочу ли я поработать в кофейне по другому адресу. Я охотно соглашалась на такие предложения, потому что мне всегда было интересно, как устроено и организовано рабочее место в каждой новой кофейне. За время своей работы я, кажется, побывала в качестве сотрудника как минимум в пяти разных кофейнях.
Каждый раз в «тихие» часы, точнее в то время, когда либо не было покупателей, либо не было заказов (примерно с 3 утра до 5 утра), я записывала свои наблюдения, составляла схемы расположения оборудования, ознакамливалась с картами должностных инструкций менеджеров, работников кухни, официантов и так далее. Так я проработала около трех месяцев.
Затем я приняла участие в организации проведения Петербургского Международного Экономического Форума в июне 2013 г. После форума мне удалось пройти стажировку в компании Wrigley, и уже после я начала искать работу до получения гринкарты.
Я попала в компанию по проекту «Тайный Покупатель» и стала менеджером по развитию проекта. У компании уже было большое число давних клиентов, моя задача была находить новые крупные компании, осуществлять переговоры с ними и заключать сделки.
На получение гринкарты, которая разрешила бы мне въезд в США, у меня ушло почти полтора года (все время после свадьбы я жила в России). За это время я усиленно читала о различных бизнес-стратегиях выхода компаний на рынок, искала разные примеры успешных кейсов индустрии гостеприимства и пыталась для себя составить образ идеального кафе или ресторана, который нравился бы всем.
Я получила визу в феврале 2015 года и сразу же переехала в США к мужу. Он не захотел менять город и штат проживания на более крупный, мы стали жить неподалеку от того места, где познакомились. Штат Мэн (Maine) довольно туристический из крупных компаний здесь есть только подразделения банков. Я понимала, что у меня есть выбор: работать на кого-то в индустрии гостеприимства или создавать свое.
За полтора года ожидания визы я продумала много разных стратегий, а также старалась копить деньги, которые получала в компании по проекту «Тайный Покупатель». Когда я ехала в штаты, я осознавала, что являюсь богаче разве что только окончивших университеты американских студентов.
Я подумала, что могу начать свой маленький бизнес именно в том небольшом городе с парком аттракционов, в котором я проработала три лета. По приезду у меня уже была назначена встреча с одним из собственников помещения, в котором каждое предыдущее лето открывалось кафе. В этом году они решили сдавать это место в аренду.
Со мной встретился владелец помещения, всё рассказал и показал. Место было совсем не туристическое, я бы даже сказала, что до него любой человек мог добраться только на машине. Оно находилось рядом с несколькими отелями и было рассчитано на проживающих в отелях и неподалеку. Мне помещение понравилось, я подтвердила, что готова его арендовать в течение лета. Но по итогу мне отказали.
Тогда у меня возникла идея привезти передвижной трейлер в этот океанский город. Для этого я пошла согласовывать информацию о своем будущем бизнесе в городской департамент. От них я ждала ответа около месяца. За это время я расписала все детали необходимого трейлера потенциальному китайскому поставщику, которого я нашла через сайт Алибаба. Я продумала, какую технику и оборудование буду покупать, а также обошла весь этот океанский городок в поисках места для парковки трейлера. Владелица одного из отелей города любезно согласилась предоставить несколько парковочных мест под мой будущий бизнес.
После месяца ожидания ответа от городского департамента я снова пришла к ним за ответом. Но они сказали, что совет города посовещался и решил, что в этом конкретном городе никакие трейлеры с едой разрешены не будут. Моя идея номер два провалилась так же, как и первая. Однако, мне дали контакты человека, который владел площадью рядом с центральным городским пирсом, и был в поисках арендатора.
Когда я позвонила этому человеку и сказала, что хотела бы открыть киоск с кофе, арендодатель очень обрадовался и сказал, что у него в этом году уже будет стойка с блинами от молодого человека из Белоруссии, который открывает ее каждый год и довольно популярен, а рядом с этой стойкой как раз пустует место. Он настолько сильно был рад моему предложению, что сразу предложил скидку на аренду, и сказал, что готов встретиться в любое время показать место, рассказать обо всём поподробнее и дать образец контракта для изучения. Локация была превосходная, видная со всех сторон, находящаяся на самой главной туристической площади города.
С этого и начался путь моего первого бизнеса "Sip of Europe" (в переводе с английского означает Глоток Европы).
Я успешно отработала сезон, в конце которого я точно знала, что больше в таком формате открываться не хочу. Я поняла, что хочу создать круглогодичного кафе, поэтому я начала искать варианты помещения. Вариантов было около 50, но на мои запросы я получила только один ответ. Когда я пришла знакомиться с местом моего будущего кафе, меня восхитило всё: и расположение, и цена, и высокие потолки, и природное натуральное освещение.
На следующий день я уже считала количество проходящих мимо кафе пешеходов, а также машин с 6.30 до 11.30, а вечером того же дня пошла познакомиться с владельцем японского ресторана, который находился через стенку. Японец оказался очень разговорчивым и приятным человеком, от него я узнала, что никаких конфликтов, претензий к владельцам здания и обслуживающей компании у него не было.
В течение месяца мы с юристами вносили правки в предложенный мне контракт, подписала я его в ноябре-декабре 2015 года и в январе 2016 г. получила на руки ключи от помещения.
Помимо кофе я выбрала блины в качестве основного продукта. Если делать их хорошо и качественно, то любая вкусовая добавка только улучшит их вкус. А ввиду того, что блины могут быть и сладкими, и сытными блюдами в зависимости от ингредиентов - это было идеальным решением, дополняющим кофейный бизнес.
Изначально я обратилась за рецептом блинов к тому белорусу, у которого был блинный киоск на берегу океана. Я предлагала ему деньги за рецепт, а также за обучение меня готовке на специальных рабочих поверхностях. На что он рассмеялся и сказал: «Гугл в помощь! В рецепте нет ничего особенного, легко найдёшь хороший в интернете».
Рецепт блинов я взяла у мамы и слегка его отредактировала в пропорциях, чтобы они выдерживали тяжелые начинки.
В декабре 2009 г. мы с подругой узнали о вакансии в парке аттракционов маленького городка Old Orchard Beach, находящегося на побережье океана, неподалёку от города Portland (к слову самого интересного города штата Maine и самого ресторанного) и подали заявку на эту вакансию. Мы получили визу, 18 июня 2010 года прилетели в штаты, а 23-го вышли на работу. Как раз в первый рабочий день я и познакомилась со своим будущим (теперь бывшим) мужем-американцем. В свой первый приезд в США, да и в последующие тоже я подрабатывала в местных кафе. Уже тогда я убедилась, что мне нравится индустрия гостеприимства. Ещё до поступления в университет мне была интересна внутренняя кухня кафе и ресторанов, точек питания, и до поездки я начала читать различные книги о ресторанном бизнесе.
В 2012-м году я в последний раз поехала в тот штат в тоже место по той же по программе Work&Travel. Из-за того, что вместо обещанных еженедельных 40 часов работы мне дали только 18, я была вынуждена искать подработку, так как этих денег хватало только для оплаты еженедельной аренды помещения, на еду денег не оставалось. С июля до сентября я одновременно работала на 4 работах: парк аттракционов, утреннее кафе при очень дорогом отеле, ресторан быстрого питания Subway и итальянский ресторан с баром. Бывало так, что рабочий день начинался в 6.30 утра, а завершался в первом или втором часу ночи. Уставала, конечно, но работать мне очень нравилось. Я поняла, что мне интересны все форматы заведений общественного питания.
В штате Maine (Мэн) ресторанный бизнес интереснее, чем в крупных городах и штатах, так как каждый бизнес является малым. Собственник, совладелец или менеджер бизнеса находятся на рабочем месте и руководят всеми процессами. Таким образом у меня была возможность общаться с создателями бизнеса, и я могла наблюдать за их тактикой, узнавать их стратегии. У каждого из моих работодателей я брала интервью, интересовалась очень многими вопросами об открытии бизнеса, планах по развитию, другими проектами.
Из-за того, что я училась уже на 5 курсе, я больше не могла участвовать в программе Work&Travel и получить такую же летнюю визу для поездки в Америку. В январе 2013 г. во время поездки по Италии с моим американским бойфрендом, с которым я познакомилась в свой первый рабочий день в 2010-м году, я получила от него предложение выйти замуж. Таким образом, я чётко знала, что перееду в США.
Я начала думать о том, чем буду заниматься в Америке. Так как я знала, насколько популярны здесь различные виды малого бизнеса, я подумала, что и у меня есть шанс открыть что-то свое. Я видела масштаб потребления кофейных напитков и стала думать о том, что после переезда в США я попробую открыть кафе.
Я ничего не знала о приготовлении напитков на основе эспрессо, не умела работать с кофемашиной. Чтобы получить нужные навыки я устроилась ночным баристой в «Кофе Хауз». Обучение работы с эспрессо-машиной и теория кофе были масштабными: нужно было ездить в определенное промышленное место, где я с такими же будущими бариста в группе по 15-20 человек обучалась кофейному мастерству. Забавно еще, что в том же самом промышленном комплексе через соседнюю дверь был вход на обучение блинопеков для Теремка. Я к тому моменту уже интересовалась моделью их бизнеса, мне нравилась идея быстроты и простоты приготовления вкусной горячей пищи из небольшого количества ингредиентов. Я тогда сказала маме, что если не найду нормальную работу до получения гринкарты, то, скорее всего, устроюсь блинопеком. До этого, к счастью, не дошло.
В «Кофе Хаузе», если можно так сказать, я работала не за деньги, а за интерес (ночная смена без учета налогов стоила порядка 60р/ч с учетом коэффициента ночного труда). Из-за утомительной работы в быстром темпе, не очень высокой почасовой оплаты труда в компании была огромная текучка персонала. Из-за этого у многих кофеен в мои смены мог отсутствовать бариста. В такие дни мне звонили и спрашивали, не хочу ли я поработать в кофейне по другому адресу. Я охотно соглашалась на такие предложения, потому что мне всегда было интересно, как устроено и организовано рабочее место в каждой новой кофейне. За время своей работы я, кажется, побывала в качестве сотрудника как минимум в пяти разных кофейнях.
Каждый раз в «тихие» часы, точнее в то время, когда либо не было покупателей, либо не было заказов (примерно с 3 утра до 5 утра), я записывала свои наблюдения, составляла схемы расположения оборудования, ознакамливалась с картами должностных инструкций менеджеров, работников кухни, официантов и так далее. Так я проработала около трех месяцев.
Затем я приняла участие в организации проведения Петербургского Международного Экономического Форума в июне 2013 г. После форума мне удалось пройти стажировку в компании Wrigley, и уже после я начала искать работу до получения гринкарты.
Я попала в компанию по проекту «Тайный Покупатель» и стала менеджером по развитию проекта. У компании уже было большое число давних клиентов, моя задача была находить новые крупные компании, осуществлять переговоры с ними и заключать сделки.
На получение гринкарты, которая разрешила бы мне въезд в США, у меня ушло почти полтора года (все время после свадьбы я жила в России). За это время я усиленно читала о различных бизнес-стратегиях выхода компаний на рынок, искала разные примеры успешных кейсов индустрии гостеприимства и пыталась для себя составить образ идеального кафе или ресторана, который нравился бы всем.
Я получила визу в феврале 2015 года и сразу же переехала в США к мужу. Он не захотел менять город и штат проживания на более крупный, мы стали жить неподалеку от того места, где познакомились. Штат Мэн (Maine) довольно туристический из крупных компаний здесь есть только подразделения банков. Я понимала, что у меня есть выбор: работать на кого-то в индустрии гостеприимства или создавать свое.
За полтора года ожидания визы я продумала много разных стратегий, а также старалась копить деньги, которые получала в компании по проекту «Тайный Покупатель». Когда я ехала в штаты, я осознавала, что являюсь богаче разве что только окончивших университеты американских студентов.
Я подумала, что могу начать свой маленький бизнес именно в том небольшом городе с парком аттракционов, в котором я проработала три лета. По приезду у меня уже была назначена встреча с одним из собственников помещения, в котором каждое предыдущее лето открывалось кафе. В этом году они решили сдавать это место в аренду.
Со мной встретился владелец помещения, всё рассказал и показал. Место было совсем не туристическое, я бы даже сказала, что до него любой человек мог добраться только на машине. Оно находилось рядом с несколькими отелями и было рассчитано на проживающих в отелях и неподалеку. Мне помещение понравилось, я подтвердила, что готова его арендовать в течение лета. Но по итогу мне отказали.
Тогда у меня возникла идея привезти передвижной трейлер в этот океанский город. Для этого я пошла согласовывать информацию о своем будущем бизнесе в городской департамент. От них я ждала ответа около месяца. За это время я расписала все детали необходимого трейлера потенциальному китайскому поставщику, которого я нашла через сайт Алибаба. Я продумала, какую технику и оборудование буду покупать, а также обошла весь этот океанский городок в поисках места для парковки трейлера. Владелица одного из отелей города любезно согласилась предоставить несколько парковочных мест под мой будущий бизнес.
После месяца ожидания ответа от городского департамента я снова пришла к ним за ответом. Но они сказали, что совет города посовещался и решил, что в этом конкретном городе никакие трейлеры с едой разрешены не будут. Моя идея номер два провалилась так же, как и первая. Однако, мне дали контакты человека, который владел площадью рядом с центральным городским пирсом, и был в поисках арендатора.
Когда я позвонила этому человеку и сказала, что хотела бы открыть киоск с кофе, арендодатель очень обрадовался и сказал, что у него в этом году уже будет стойка с блинами от молодого человека из Белоруссии, который открывает ее каждый год и довольно популярен, а рядом с этой стойкой как раз пустует место. Он настолько сильно был рад моему предложению, что сразу предложил скидку на аренду, и сказал, что готов встретиться в любое время показать место, рассказать обо всём поподробнее и дать образец контракта для изучения. Локация была превосходная, видная со всех сторон, находящаяся на самой главной туристической площади города.
С этого и начался путь моего первого бизнеса "Sip of Europe" (в переводе с английского означает Глоток Европы).
Я успешно отработала сезон, в конце которого я точно знала, что больше в таком формате открываться не хочу. Я поняла, что хочу создать круглогодичного кафе, поэтому я начала искать варианты помещения. Вариантов было около 50, но на мои запросы я получила только один ответ. Когда я пришла знакомиться с местом моего будущего кафе, меня восхитило всё: и расположение, и цена, и высокие потолки, и природное натуральное освещение.
На следующий день я уже считала количество проходящих мимо кафе пешеходов, а также машин с 6.30 до 11.30, а вечером того же дня пошла познакомиться с владельцем японского ресторана, который находился через стенку. Японец оказался очень разговорчивым и приятным человеком, от него я узнала, что никаких конфликтов, претензий к владельцам здания и обслуживающей компании у него не было.
В течение месяца мы с юристами вносили правки в предложенный мне контракт, подписала я его в ноябре-декабре 2015 года и в январе 2016 г. получила на руки ключи от помещения.
Помимо кофе я выбрала блины в качестве основного продукта. Если делать их хорошо и качественно, то любая вкусовая добавка только улучшит их вкус. А ввиду того, что блины могут быть и сладкими, и сытными блюдами в зависимости от ингредиентов - это было идеальным решением, дополняющим кофейный бизнес.
Изначально я обратилась за рецептом блинов к тому белорусу, у которого был блинный киоск на берегу океана. Я предлагала ему деньги за рецепт, а также за обучение меня готовке на специальных рабочих поверхностях. На что он рассмеялся и сказал: «Гугл в помощь! В рецепте нет ничего особенного, легко найдёшь хороший в интернете».
Рецепт блинов я взяла у мамы и слегка его отредактировала в пропорциях, чтобы они выдерживали тяжелые начинки.
Что необходимо, чтобы открыть кафе/кондитерскую в Америке? Сложнее ли это сделать в Америке, чем в России? С какими проблемами вы столкнулись?
Не могу сравнить, легкость открытия бизнеса в США и России, потому что при мне в России до 2015 года никто не открывался. Судя по тому, что я вижу в интернете, начать свое дело сейчас, сделать его легальным и расти, как профессионал, проще относительно 2015 года, так как появилось много доступной справочной информации и проверенных ресурсов.
После отъезда в США от своей мамы, которая проживает в Санкт-Петербурге, я узнала о домашних кондитерах и о том, что в Россию пришла волна последователей диеты Дюкан. В социальных сетях, в особенности Вконтакте, начали появляться группы, предлагающие очень красивые и необыкновенные тортики, десерты и различные ассорти.
Если все- таки брать США, то есть несколько обязательных пунктов для открытия:
Готовить выпечку можно и из дома. Исключением из правил является только один штат - Нью Джерси (сосед Нью-Йорка). В нем домашняя кулинария для коммерческого использования не разрешена, но при этом разрешена продажа для религиозных организаций и для благотворительности.
Во всех остальных штатах для того, чтобы легально работать дома, нужно получить специальную лицензию, регулируемую законом «Cottage Food Law». Лицензию нужно подавать на сайте Департамента агрокультуры (Agriculture Department). По требованию некоторых штатов для подобной готовки необходимо отдельное помещение, у других можно осуществлять коммерческую деятельность на обычной кухне, но нужно иметь отдельную технику, посуду и утварь. Рекомендую перед началом деятельности поискать информацию он-лайн, начать можно с сайта:
Я непосредственно знакома с законами штата Мэн, так как уже пятый год веду бизнес именно здесь. Расскажу, как осуществляется кондитерская деятельность, на примере этого штата.
Сразу оговорюсь, что если бы я сейчас (в 2020 году) решила начать заниматься продажей продукции своего производства, то я бы рассматривала "коммерческую кухню". Она сразу позволяет стартовать с правильного помещения, которое подходит по всем параметрам для производства еды. Подобные заведения есть в каждом штате, нужно в поисковой строке писать «commercial kitchen ________ (название Вашего штата и пары соседних).
В Портленде сейчас есть несколько помещений (коммерческих кухонь). Самая известная и популярная является крупным цеховым двухэтажным помещением «Fork Food Lab».
После отъезда в США от своей мамы, которая проживает в Санкт-Петербурге, я узнала о домашних кондитерах и о том, что в Россию пришла волна последователей диеты Дюкан. В социальных сетях, в особенности Вконтакте, начали появляться группы, предлагающие очень красивые и необыкновенные тортики, десерты и различные ассорти.
Если все- таки брать США, то есть несколько обязательных пунктов для открытия:
- Желание и готовность много работать.
- Грин карта = легальный статус, разрешающий жить в США, иметь работу, заниматься бизнесом.
Готовить выпечку можно и из дома. Исключением из правил является только один штат - Нью Джерси (сосед Нью-Йорка). В нем домашняя кулинария для коммерческого использования не разрешена, но при этом разрешена продажа для религиозных организаций и для благотворительности.
Во всех остальных штатах для того, чтобы легально работать дома, нужно получить специальную лицензию, регулируемую законом «Cottage Food Law». Лицензию нужно подавать на сайте Департамента агрокультуры (Agriculture Department). По требованию некоторых штатов для подобной готовки необходимо отдельное помещение, у других можно осуществлять коммерческую деятельность на обычной кухне, но нужно иметь отдельную технику, посуду и утварь. Рекомендую перед началом деятельности поискать информацию он-лайн, начать можно с сайта:
Я непосредственно знакома с законами штата Мэн, так как уже пятый год веду бизнес именно здесь. Расскажу, как осуществляется кондитерская деятельность, на примере этого штата.
Сразу оговорюсь, что если бы я сейчас (в 2020 году) решила начать заниматься продажей продукции своего производства, то я бы рассматривала "коммерческую кухню". Она сразу позволяет стартовать с правильного помещения, которое подходит по всем параметрам для производства еды. Подобные заведения есть в каждом штате, нужно в поисковой строке писать «commercial kitchen ________ (название Вашего штата и пары соседних).
В Портленде сейчас есть несколько помещений (коммерческих кухонь). Самая известная и популярная является крупным цеховым двухэтажным помещением «Fork Food Lab».
фото «Fork Food Lab».
Оно полностью оборудовано для всех нужд людей, готовящих еду. Здесь в аренду помещения входит следующее:
Еще плюсы подобного заведения:
Даже если Вы не хотите участвовать в ярмарках, Вы легко можете найти общий язык с действующими на территории кухни предпринимателями. Я знаю несколько бизнесов, осуществляемых всего ОДНИМ человеком с оборотами более миллиона долларов США. Для знающих английский язык, эта статья будет интересна.
В США нет медицинских книжек, нет сертификата соответствия, потому что ГОСТов нет, есть только требования по безопасности продукции. В требованиях сказано о том, что скоропортящиеся продукты быстро становятся опасными, соответственно, каждый товар должен иметь четкий корректный срок годности, в который продукт должен быть продан и съеден. Этот срок годности определяется лабораторными анализами. Нет государственного свода рецептов, следуя которым можно точно знать, что товар безопасен. За качество продукции отвечает каждый производитель, в его интересах быть обо всём осведомленным.
Для того чтобы арендовать подобное помещение, нужны всего две вещи:
- столы из нержавеющей стали в большом количестве, которые можно арендовать на любое удобное время 24/7;
- более 4 крупных дорогих конвектоматов и несколько печей;
- большое количество миксеров с размерами чаши от 5 до 25 литров;
- огромное количество промышленных розеток, рассчитанных на почти безлимитное число включенного в одно и то же время оборудования;
- плиты с газовыми и электрическими поверхностями для готовки еды;
- несколько вытяжек;
- большие раковины с подключенными системами моющих и дезинфицирующих средств, а также посудомойки;
- большие холодильные камеры, помещения-морозилки;
- помещение для склада товара.
Еще плюсы подобного заведения:
- Обычно оно имеет зонтичные лицензии, покрывающие всё здание для любых видов коммерческой деятельности, которые разрешает приходящим участникам заниматься любой деятельностью, связанное с едой. Если открывать помещение самому, то для многих лицензий нужно доказывать, что локация подходит по разным городским требования и требованиям штата. А тут всё здание уже одобрено на любые разрешения, нужно просто подать информацию о своем бизнесе на одобрение любых лицензий.
- Эта коммерческая кухня также ответственна за свои налоги. Если Вы сами открываете собственное помещение, то Вы ответственны и за свои налоги, и за налоги бизнеса, и за налоги по недвижимости и тд.
- Предприниматель не скован сроками аренды помещения и платит по факту использования кулинарной площадки. То есть, может арендовать оборудование и столы перед любым крупным мероприятием на нужное количество часов (хоть 2, хоть 24).
- За оборудованием следят менеджеры помещения. Любая поломка будет подчинена. Каждый участник кухни может спокойно пользоваться другими агрегатами;
- Помещение заключает контракты с сервисами по уборке мусора, по переработке отходов, по сбору компоста, превенции насекомых и по борьбе с ними.
Даже если Вы не хотите участвовать в ярмарках, Вы легко можете найти общий язык с действующими на территории кухни предпринимателями. Я знаю несколько бизнесов, осуществляемых всего ОДНИМ человеком с оборотами более миллиона долларов США. Для знающих английский язык, эта статья будет интересна.
В США нет медицинских книжек, нет сертификата соответствия, потому что ГОСТов нет, есть только требования по безопасности продукции. В требованиях сказано о том, что скоропортящиеся продукты быстро становятся опасными, соответственно, каждый товар должен иметь четкий корректный срок годности, в который продукт должен быть продан и съеден. Этот срок годности определяется лабораторными анализами. Нет государственного свода рецептов, следуя которым можно точно знать, что товар безопасен. За качество продукции отвечает каждый производитель, в его интересах быть обо всём осведомленным.
Для того чтобы арендовать подобное помещение, нужны всего две вещи:
- Страховка. Общая страховка на бизнес называется General liability Insurance. Она защищает от рисков, прямо или косвенно связанных с Вашим бизнесом. Обычно страховка оформляется на 1.500.000 $. Застраховывается ваш бизнес и город, в котором вы начинаете готовить. Это страховка стоит от 600$ в год в зависимости от Вашего планируемого дохода, её оплату можно разделить на ежемесячную или ежеквартальную. При желании вы также можете оформить страховку на продукт, на обучение, на неустойку от каких-либо событий, препятствующих получению Вами дохода.
- ServSafe certificate. В США есть книжка с нормами СанПин. Она небольшая, всего страниц 300. В ней информация разделена по отделам. В каждом отделе есть наглядные картинки, текст, а также тесты по пройденному материалу. Для того чтобы получить этот сертификат, нужно сдать государственный экзамен по знание этих норм из этой книжки. Других норм нет. Экзамен обычно сдается в городском департаменте (City или Town Hall) – это то место, куда вы приходите за лицензиями. Вы можете оплатить только книгу и экзамен (это будет стоить в районе 50 $), а можете выбрать книгу, экзамен и консультацию СанПин инспектора (Health Department Inspector). Если Вы выбираете консультацию, то в день сдачи экзамена, где-то за 5 часов до его сдачи, вы приходите в определенное помещение вместе с остальными желающими, слушаете полный подробный разбор всех пунктов от инспектора, который будет проверять ваш коммерческий уголок в случае положительной сдачи теста, стол в коммерческой кухне или собственное помещение кафе. Доплата за консультацию стоит в районе 70 $. Я бы его очень советовала, так как инспектор также приводит случаи из собственной практики.
Для осуществления коммерческой деятельности вам понадобится лицензия для оптовых продаж от Department of Agriculture, Conservation and Forestry. Она называется Wholesale Bakery, которая даст вам разрешение готовить в этом помещении, а также продавать ваши изделия юридическим и физическим лицам. К той лицензии вы можете добавить заявку на лицензию вендора. Тогда вы сможете быть мобильны, вам будет разрешено организовывать столы на какой-либо ярмарке или в месте, готовом принять вас с вашей едой (в Портленде приглашают к себе обычно фестивали еды и крафтовые пивные). Подобные лицензии обойдутся вам от 200 $.
Вам обязательно нужно будет получить сертификаты для оплаты налога. Это делается бесплатно на сайте «Maine Sales Tax». Вам присваивается индивидуальный налоговый номер под ваш бизнес для продажи и перепродажи изделий своих или чьих-то других. Например, если компания «Coca-Cola» продаёт напитки, она взимает налог с конечного потребителя. Я с ними сотрудничаю, у меня есть холодильник для их продукции. Я не являюсь их конечным потребителем, соответственно, мой сертификат ритейлера избавляет их от налога. Налог плачу я при продаже продукции своему покупателю.
Для того чтобы получить страховку, лицензии и сертификаты на налоговые сборы, вам нужно будет решить, в какой юридической категории вы собираетесь работать. На выбор: индивидуальный предприниматель, корпорация, партнерство и всякие виды корпорации с акционерами.
В случае регистрации в качестве индивидуального предпринимателя все обязательства бизнеса будут возложены на вас. То есть в том случае, если ваша страховка не может покрыть страховую сумму или ваш бизнес становится убыточным и оказывается должником, то вам не просто надо будет продать все, чем владеет бизнес и из чего он состоит, но также собственные активы, имущество, если вы, конечно, не объявите себя банкротом. Если Вы объявите себя банкротом, ваша дальнейшая предпринимательская деятельность не будет такой же легкой и всё позволяющей, как в начале. Более того, на вас и вашей репутации будет пятно от несостоявшегося бизнеса. Поэтому, самое разумное – это создание корпорации. Вы её можете создать как сами, так и с помощью адвокатов. Если с помощью адвокатов (я бы советовала самую первую корпорацию создавать «как надо»), рассчитывайте выплатить около 400 $ (оплата регистрационного взноса и услуг адвоката). Для её создания вам нужно будет выбирать имя для вашей компании.
Перед выбором я настоятельно рекомендую поискать понравившийся вариант имени (слово или фраза), а также попробовать купить доменное имя ____.com. Если Ваше имя свободно перед «.com», скорее всего, вы имеете на него право во всех отраслях, то есть вы являетесь собственником интеллектуального права на это имя в этой категории. Если же вы не можете купить подобное доменное имя, есть вероятность, что в какой-то момент ваш бизнес будет нарушать чьи-то права. В качестве примера могу сказать, что одна из защищенных торговых марок имени бизнеса называется «леди М». То есть, если вы Мария и вдруг пришли к такому классному названию, как «Леди М», и решили начать с ним бизнес, то в будущем у вас могут возникнуть (то есть 99.99% возникнут) проблемы. Если в какой-то момент времени вы станете известным кондитером, то компания, которая производит торты под этим брендом, скорее всего обратится к вам с просьбой сменить имя, а при отказе подаст на вас иск в суд.
Соответственно, если Вы выбираете коммерческую кухню и собираетесь привести в ней год, то, как минимум, вы потратите:
Средняя цена за торт составляет 50$. Соответственно, Вам надо будет продавать около 15 тортов в месяц, чтобы окупиться по юридическим параметрам Вашей деятельности. Возможно, с учетом себестоимости торта, это будет 20-25 тортов в месяц.
Вам обязательно нужно будет получить сертификаты для оплаты налога. Это делается бесплатно на сайте «Maine Sales Tax». Вам присваивается индивидуальный налоговый номер под ваш бизнес для продажи и перепродажи изделий своих или чьих-то других. Например, если компания «Coca-Cola» продаёт напитки, она взимает налог с конечного потребителя. Я с ними сотрудничаю, у меня есть холодильник для их продукции. Я не являюсь их конечным потребителем, соответственно, мой сертификат ритейлера избавляет их от налога. Налог плачу я при продаже продукции своему покупателю.
Для того чтобы получить страховку, лицензии и сертификаты на налоговые сборы, вам нужно будет решить, в какой юридической категории вы собираетесь работать. На выбор: индивидуальный предприниматель, корпорация, партнерство и всякие виды корпорации с акционерами.
В случае регистрации в качестве индивидуального предпринимателя все обязательства бизнеса будут возложены на вас. То есть в том случае, если ваша страховка не может покрыть страховую сумму или ваш бизнес становится убыточным и оказывается должником, то вам не просто надо будет продать все, чем владеет бизнес и из чего он состоит, но также собственные активы, имущество, если вы, конечно, не объявите себя банкротом. Если Вы объявите себя банкротом, ваша дальнейшая предпринимательская деятельность не будет такой же легкой и всё позволяющей, как в начале. Более того, на вас и вашей репутации будет пятно от несостоявшегося бизнеса. Поэтому, самое разумное – это создание корпорации. Вы её можете создать как сами, так и с помощью адвокатов. Если с помощью адвокатов (я бы советовала самую первую корпорацию создавать «как надо»), рассчитывайте выплатить около 400 $ (оплата регистрационного взноса и услуг адвоката). Для её создания вам нужно будет выбирать имя для вашей компании.
Перед выбором я настоятельно рекомендую поискать понравившийся вариант имени (слово или фраза), а также попробовать купить доменное имя ____.com. Если Ваше имя свободно перед «.com», скорее всего, вы имеете на него право во всех отраслях, то есть вы являетесь собственником интеллектуального права на это имя в этой категории. Если же вы не можете купить подобное доменное имя, есть вероятность, что в какой-то момент ваш бизнес будет нарушать чьи-то права. В качестве примера могу сказать, что одна из защищенных торговых марок имени бизнеса называется «леди М». То есть, если вы Мария и вдруг пришли к такому классному названию, как «Леди М», и решили начать с ним бизнес, то в будущем у вас могут возникнуть (то есть 99.99% возникнут) проблемы. Если в какой-то момент времени вы станете известным кондитером, то компания, которая производит торты под этим брендом, скорее всего обратится к вам с просьбой сменить имя, а при отказе подаст на вас иск в суд.
Соответственно, если Вы выбираете коммерческую кухню и собираетесь привести в ней год, то, как минимум, вы потратите:
- Стоимость количества часов, которые Вы проведете на кухне. Коммерческая кухня города Portland требует 200 $ в качестве ежегодного членского взноса, а также как минимум 200 $ за 10 часов использования помещение для вашей коммерческой деятельности. Каждый дополнительный час будет стоить 20 $. Допустим, в месяц Вы будете тратить 30 часов. Тогда 200+(200+20*20)*12=7400$.
- Страховка около 700$. Пищевая продукция считается опасной для потребления, соответственно, страховка недешевая.
- Лицензии 200$.
- Создание корпорации 400$.
Средняя цена за торт составляет 50$. Соответственно, Вам надо будет продавать около 15 тортов в месяц, чтобы окупиться по юридическим параметрам Вашей деятельности. Возможно, с учетом себестоимости торта, это будет 20-25 тортов в месяц.
С какими проблемами вы столкнулись?
Я бы сказала, что существуют не проблемы, а подводные камни, о которых можно узнать только, когда начинаешь что-то делать.
1. Оплата труда всех специалистов стоит бешеных денег. Час работы хорошего адвоката стоит около 150$. При этом адвокаты считают все временные затраты даже на незначительные действия. Например, на то, чтобы составить лист-описание всех осуществленных работ, сложить его в конверт и приклеить почтовую марку, по их меркам уходит 15-20 минут. То есть, 50 $ вы заплатите просто за то, что адвокат распечатал свой документ о проведенных работах, подписал его, положил в конверт и наклеил штамп.
Для того, чтобы получить лицензии на работы в помещении, нужен профессиональный план от архитектора. Так получилось, что у здания имелся план помещения до того, как его слегка реконструировали, то есть владелец помещения мог предоставить мне не самый релевантный чертеж. На нём стены и конструкции находились в других местах, лестница тоже была смещена, и по чертежу было понятно, что это предыдущая планировка. Я пообщалась с городским департаментом (City Hall) и узнала, что мне нужен профессиональный чертеж, в котором будет просчитано количество разрешенных людей для одновременного нахождения в помещении в качестве сидящего гостя. Также мне нужно было соответствие планировки расположению моей техники, мебели и раковин. Я обзвонила огромное число фирм и нашла ту, у которой были хорошие цены с максимальным количеством позитивных рейтингов. За всё я отдала примерно 1300 $.
Есть еще один интересный момент: городская администрация, для того, чтобы сохранить рабочие места, а также чтобы быть уверенным в качестве работ коммерческих предприятий, заставляет нанимать на электрические и сантехнические работы мастеров, которые получили лицензию этого города в определённой категории.
То есть, если вы что-то понимаете сами в проводке или в водопроводных трубах, то вы все равно не сможете осуществить работы по помещению, могут это сделать только эти лицензированные мастера.
– Для установки оборудования мне нужны были 3 промышленные розетки с ответвлениями на 4 провода различной техники.
– Также мне необходимо было установить знак «Выход». Я изначально думала, что это обойдётся долларов в 300 + стоимость материалов. Когда я позвонила в первую компанию, приблизительная смета составляла 1900$. Меня это потрясло до глубины души, и я продолжила поиск. В итоге я нашла классную компанию, которая установила мне три набора промышленных розеток, а также знак «Выход» всего за 900 $.
–Сантехнические работы тоже стоит очень дорого. По требованиям города, в котором я нахожусь, каждое помещение для кафе и ресторанов обязано иметь 4 раковины (для мытья рук, для мытья тарелок, для мытья овощей и фруктов, для мытья полов), а также жироуловитель. Каждая из перечисленных установок стоит в районе 300-600 $. Работа сантехника составляет около 3000-4000$.
То есть, в среднем общая сумма составит 5300$.
Но даже лицензированные сантехники не всегда могут установить 4 необходимые раковины и жироуловитель.
Знаю примеры бизнесов, которым пришлось платить дважды, а то и трижды! Если городской департамент не принимает работу, то лицензия на открытие не выдается.
Про жироуловитель я, кстати, раньше никогда не слышала. Он аккумулирует жиры, масла и производные от кофе и продуктов для того, чтобы они не попадали в городскую центральную водопроводную систему. Жироуловитель представляет собой большой ящик, который имеет серьезные системы фильтрации и отслаивает жиры и масла от обычной воды. Обычная вода попадает в водные каналы города, а жиры, находящиеся на поверхности внутри ящика засасываются специальным шлангом.
Откачкой жира занимается также отдельная компании. Как раз перед тем, как мне должны были одобрить мою последнюю лицензию на кафе, случилось следующее: город ни с того ни сего решил перестать выпускать лицензии на кафе и рестораны помещениям без собственной отведенной парковки перед окнами.
1. Оплата труда всех специалистов стоит бешеных денег. Час работы хорошего адвоката стоит около 150$. При этом адвокаты считают все временные затраты даже на незначительные действия. Например, на то, чтобы составить лист-описание всех осуществленных работ, сложить его в конверт и приклеить почтовую марку, по их меркам уходит 15-20 минут. То есть, 50 $ вы заплатите просто за то, что адвокат распечатал свой документ о проведенных работах, подписал его, положил в конверт и наклеил штамп.
Для того, чтобы получить лицензии на работы в помещении, нужен профессиональный план от архитектора. Так получилось, что у здания имелся план помещения до того, как его слегка реконструировали, то есть владелец помещения мог предоставить мне не самый релевантный чертеж. На нём стены и конструкции находились в других местах, лестница тоже была смещена, и по чертежу было понятно, что это предыдущая планировка. Я пообщалась с городским департаментом (City Hall) и узнала, что мне нужен профессиональный чертеж, в котором будет просчитано количество разрешенных людей для одновременного нахождения в помещении в качестве сидящего гостя. Также мне нужно было соответствие планировки расположению моей техники, мебели и раковин. Я обзвонила огромное число фирм и нашла ту, у которой были хорошие цены с максимальным количеством позитивных рейтингов. За всё я отдала примерно 1300 $.
Есть еще один интересный момент: городская администрация, для того, чтобы сохранить рабочие места, а также чтобы быть уверенным в качестве работ коммерческих предприятий, заставляет нанимать на электрические и сантехнические работы мастеров, которые получили лицензию этого города в определённой категории.
То есть, если вы что-то понимаете сами в проводке или в водопроводных трубах, то вы все равно не сможете осуществить работы по помещению, могут это сделать только эти лицензированные мастера.
– Для установки оборудования мне нужны были 3 промышленные розетки с ответвлениями на 4 провода различной техники.
– Также мне необходимо было установить знак «Выход». Я изначально думала, что это обойдётся долларов в 300 + стоимость материалов. Когда я позвонила в первую компанию, приблизительная смета составляла 1900$. Меня это потрясло до глубины души, и я продолжила поиск. В итоге я нашла классную компанию, которая установила мне три набора промышленных розеток, а также знак «Выход» всего за 900 $.
–Сантехнические работы тоже стоит очень дорого. По требованиям города, в котором я нахожусь, каждое помещение для кафе и ресторанов обязано иметь 4 раковины (для мытья рук, для мытья тарелок, для мытья овощей и фруктов, для мытья полов), а также жироуловитель. Каждая из перечисленных установок стоит в районе 300-600 $. Работа сантехника составляет около 3000-4000$.
То есть, в среднем общая сумма составит 5300$.
Но даже лицензированные сантехники не всегда могут установить 4 необходимые раковины и жироуловитель.
Знаю примеры бизнесов, которым пришлось платить дважды, а то и трижды! Если городской департамент не принимает работу, то лицензия на открытие не выдается.
Про жироуловитель я, кстати, раньше никогда не слышала. Он аккумулирует жиры, масла и производные от кофе и продуктов для того, чтобы они не попадали в городскую центральную водопроводную систему. Жироуловитель представляет собой большой ящик, который имеет серьезные системы фильтрации и отслаивает жиры и масла от обычной воды. Обычная вода попадает в водные каналы города, а жиры, находящиеся на поверхности внутри ящика засасываются специальным шлангом.
Откачкой жира занимается также отдельная компании. Как раз перед тем, как мне должны были одобрить мою последнюю лицензию на кафе, случилось следующее: город ни с того ни сего решил перестать выпускать лицензии на кафе и рестораны помещениям без собственной отведенной парковки перед окнами.
2. Моё помещение находилось на одной из трёх главных улиц города, соответственно, парковка была бы возможна только на проезжей части в специально сделанных парковочных местах. Новый закон гласил, что парковка должна находиться не вдоль улицы, а непосредственно перед моими окнами. Из-за этого закона мне не смогли одобрить посадку на 29 человек, вместо этого мне дали лицензию на 9 посадочных мест. Такое помещение с таким количеством посадочных мест является помещением на вынос, а не кафе или рестораном. К счастью, в течение полутора месяцев закон отменили, и мне выдали лицензию на полную посадку.
3. Также оказалось, что у штатов есть свой интересный налог, который называется налог на недвижимость (property tax). То есть, городской департамент посылает запрос на стоимость моего инвентаря, который у меня есть в течение каждого года, включая все покупки новой техники. Каждый раз весной я считаю изначальную неамортизированную стоимость моей кофемашины, всех моих раковин, столов, стульев, холодильников, морозилок, миксера и даже компьютера. Если что-то не вписать, а департамент придёт к вам с проверкой, то можно попасть на крупный штраф. Я раз в год получаю официальный документ, сообщающий, каким образом мой налог помогает финансированию штата. Мои деньги уходят на оплату дорог, обучение в школах и так далее. За год я плачу примерно 250 $.
4. Стоимость часа труда конкретно в моем городе максимальная по штату и отличается от других городов чуть ли не на 50%. В Портленде минимальный оклад составляет 12$. Это одна из причин, почему владельцы и собственники бизнеса всё время на местах и начеку – они готовы подменить любого работника и выполнять любые функции по осуществлению бизнеса.
5. Компании-монополисты. В моём случае, по вывозу мусора. Если в начале своей работы я платила около 80$ в месяц, то с каждым годом они начали повышать цены, обуславливая это ростом затрат на экологический взнос. Теперь я за тот же сервис вывоза мусора плачу 140$ в месяц. Отменить или изменить свой контракт я не могу, иначе я должна буду выплачивать неустойку.
6. Американский менталитет. Несмотря на то, что американцы очень уважают ручной труд, они также привыкли и к скорости. С блинами все происходит не так быстро, плюс я сама принимаю заказы, оплату, готовлю еду. На заказ может уходить 5-6 минут от момента его получения. Не все покупатели готовы ждать. Как с этим бороться? Я указываю во всех меню, что время ожидания одного заказа составляет 6 – 7 минут и проговариваю это устно. Те, кто может ждать и не избалован сетями быстрого питания, ждёт и 6, и 10, и 20 минут.
7. Особенности нахождения в жилых домах. Меня и соседнее помещение (ресторан) несколько раз затапливали соседи сверху (меня чуть-чуть, соседа – с деформацией поверхности стены), несколько раз вырубали электричество из-за несвоевременной оплаты по счетам головной компанией. Для превентивных и взыскательных мер нужен хороший юрист. В моем случае правильно составленный хорошим юристом контракт защищал меня и интересы моего бизнеса. Местных юристов я искала через онлайн платформу www.LegalZoom.com
8. Также раз в полтора месяца во всем комплексе зданий включается пожарная тревога – это орущая сирена с мигающими огнями экстренной эвакуации из здания. За почти 4 года работы в этом помещении каждый раз тревога оказывалась ложной. В это время запрещено находиться в помещении. С момента включения сирены до момента приезда пожарных машин проходит 20-30 минут. Это наносит существенный урон бизнеса, но на подобную ситуацию я, к сожалению, никак не могу повлиять.
3. Также оказалось, что у штатов есть свой интересный налог, который называется налог на недвижимость (property tax). То есть, городской департамент посылает запрос на стоимость моего инвентаря, который у меня есть в течение каждого года, включая все покупки новой техники. Каждый раз весной я считаю изначальную неамортизированную стоимость моей кофемашины, всех моих раковин, столов, стульев, холодильников, морозилок, миксера и даже компьютера. Если что-то не вписать, а департамент придёт к вам с проверкой, то можно попасть на крупный штраф. Я раз в год получаю официальный документ, сообщающий, каким образом мой налог помогает финансированию штата. Мои деньги уходят на оплату дорог, обучение в школах и так далее. За год я плачу примерно 250 $.
4. Стоимость часа труда конкретно в моем городе максимальная по штату и отличается от других городов чуть ли не на 50%. В Портленде минимальный оклад составляет 12$. Это одна из причин, почему владельцы и собственники бизнеса всё время на местах и начеку – они готовы подменить любого работника и выполнять любые функции по осуществлению бизнеса.
5. Компании-монополисты. В моём случае, по вывозу мусора. Если в начале своей работы я платила около 80$ в месяц, то с каждым годом они начали повышать цены, обуславливая это ростом затрат на экологический взнос. Теперь я за тот же сервис вывоза мусора плачу 140$ в месяц. Отменить или изменить свой контракт я не могу, иначе я должна буду выплачивать неустойку.
6. Американский менталитет. Несмотря на то, что американцы очень уважают ручной труд, они также привыкли и к скорости. С блинами все происходит не так быстро, плюс я сама принимаю заказы, оплату, готовлю еду. На заказ может уходить 5-6 минут от момента его получения. Не все покупатели готовы ждать. Как с этим бороться? Я указываю во всех меню, что время ожидания одного заказа составляет 6 – 7 минут и проговариваю это устно. Те, кто может ждать и не избалован сетями быстрого питания, ждёт и 6, и 10, и 20 минут.
7. Особенности нахождения в жилых домах. Меня и соседнее помещение (ресторан) несколько раз затапливали соседи сверху (меня чуть-чуть, соседа – с деформацией поверхности стены), несколько раз вырубали электричество из-за несвоевременной оплаты по счетам головной компанией. Для превентивных и взыскательных мер нужен хороший юрист. В моем случае правильно составленный хорошим юристом контракт защищал меня и интересы моего бизнеса. Местных юристов я искала через онлайн платформу www.LegalZoom.com
8. Также раз в полтора месяца во всем комплексе зданий включается пожарная тревога – это орущая сирена с мигающими огнями экстренной эвакуации из здания. За почти 4 года работы в этом помещении каждый раз тревога оказывалась ложной. В это время запрещено находиться в помещении. С момента включения сирены до момента приезда пожарных машин проходит 20-30 минут. Это наносит существенный урон бизнеса, но на подобную ситуацию я, к сожалению, никак не могу повлиять.
Какой минимальный бюджет необходим на открытие своей кондитерской? Что необходимо на первое время? Как обстоят дела с налогообложением?
Для начала давайте еще немного отвлечемся на некоторые нюансы, и уже после будет видна картина, какой же минимальный бюджет необходим.
Важное правило - помещение должно находиться в правильном месте с точки зрения зонирования. Информацию о городском зонировании Вы можете узнать в департаменте (Town or City Hall). В городе Портленд этот отдел называется Zoning Administration Division. Бывает так, что в определенных частях города хоть и можно заниматься интересующей вас деятельностью, но у помещений есть определенные ограничения. Такое обычно случается в исторических кварталах – там не разрешены какие-либо косметические преобразования, а также надстройки и изменение внутренней планировки объекта.
Так как приготовление еды – один из самых частых запросов у подобных департаментов, у многих из них уже есть памятка с указаниями необходимых дел и нужных инстанций для получения всех лицензий. Вот, например, памятка Portland City Hall.
Перечисленные ниже лицензии – это лишь верхушка айсберга. Когда вы собираетесь открыть помещение для бизнеса, вы ответственны за всё: за своевременность и последовательность подачи заявок на лицензии, за проведение необходимых работ, нужных по стандартам, за четкое следование нормативам, за форс-мажор и прочее.
По аренде: если арендная ставка дорогая, а дела у вас не идут так, как вы предполагали или хотели, вы очень быстро окажетесь в минусе.
Ниже представлен небольшой просчет моих затрат:
Важное правило - помещение должно находиться в правильном месте с точки зрения зонирования. Информацию о городском зонировании Вы можете узнать в департаменте (Town or City Hall). В городе Портленд этот отдел называется Zoning Administration Division. Бывает так, что в определенных частях города хоть и можно заниматься интересующей вас деятельностью, но у помещений есть определенные ограничения. Такое обычно случается в исторических кварталах – там не разрешены какие-либо косметические преобразования, а также надстройки и изменение внутренней планировки объекта.
Так как приготовление еды – один из самых частых запросов у подобных департаментов, у многих из них уже есть памятка с указаниями необходимых дел и нужных инстанций для получения всех лицензий. Вот, например, памятка Portland City Hall.
Перечисленные ниже лицензии – это лишь верхушка айсберга. Когда вы собираетесь открыть помещение для бизнеса, вы ответственны за всё: за своевременность и последовательность подачи заявок на лицензии, за проведение необходимых работ, нужных по стандартам, за четкое следование нормативам, за форс-мажор и прочее.
По аренде: если арендная ставка дорогая, а дела у вас не идут так, как вы предполагали или хотели, вы очень быстро окажетесь в минусе.
Ниже представлен небольшой просчет моих затрат:
- Перед оформлением любого договора на аренду я настоятельно рекомендую пообщаться с адвокатом. Адвокат должен посмотреть условия договора, высказать свое мнение, изменить его в удобную для вас сторону. Стоимость часа работы адвоката составляет, как минимум, 150 $ в час, рассчитывайте на то, что может понадобиться около 4 часов его работы. Я нашла адвоката через онлайн-платформу LegalZoom. Итак, это долларов 600$.
- Создание корпорации. Стоимость с учетом привлечения профессиональных юристов составит около 400$.
- При подписании договора аренды нужно будет заплатить депозит, который равняется стоимости первого месяца, а также стоимость первого месяца. Стоимость аренды в более-менее приличных местах составляет в среднем 1500 $ в месяц. Умножайте на 2 - 3000$. Кстати, в Нью Йорке, например, есть ещё плата «за ключ» (key money), она составляет около 40-70000$. Это тоже один из видов депозита.
- Страховка на бизнес и страховка на сотрудников. Обойдется это дело как минимум в 800$.
- Подготовка к экзамену о безопасной работе с едой. Книга, экзамен и консультация инспектора стоят около 120$.
- Корректно составленный архитектором и одобренный администрацией города план помещения – 110$.
- Получение необходимых лицензий для приготовления и продажи еды – 600-900$.
- Работа электрика – 1000 $.
- Работа сантехника – около 4000 $.
- Необходимые раковины и жироуловитель - около 1300$.
- Необходимый инвентарь, столы из нержавеющей стали, морозилка, холодильник - как минимум 2000$. Кстати, в Калифорнии есть свои требования к мебели и оборудованию Proposition 65 Compliance. В моем кафе кофемашина, оборудование для блинов в общей стоимости составляет 5000$. Открывать кафе можно и с простой техникой за 500$, а профессиональную докупать позже.
- Если Вы захотите заморочиться с покупкой профессиональной печи, то стоит она очень дорого (более 2500$). Сюда же плюсуйте установку вытяжки - 15000$.
- Один из холодильников мне предоставляет компания Coca-Cola и разрешает использовать нижнюю полку для моих продуктов.
- Помещение мне досталось уже с мощным кондиционером-обогревателем, но если вам придется покупать его самостоятельно, то придется потратить около 2500$.
- Посуда – здесь можно сэкономить. В самом начале я пользовалась одноразовой посудой. В течение месяца после открытия кафе я купила тарелки, чашки и блюдца. Это обошлось мне в районе 1200$.
- Расходные материалы: около 100$ вам понадобится на установку диспенсеров, бумажных полотенец, туалетной бумаги и тд. В месяц на контейнеры для еды, одноразовые стаканчики, трубочки, туалетную бумагу, салфетки, мыло может уходить примерно плюс-минус 100$.
- Система оплаты платежей (простыми словами – эквайринг) Square: принимает к оплате карточки, создает чеки. Одним из вариантов терминала продаж является рамка для айпада, к ней с 2019 года необходимо докупать бесконтактный считыватель карты. Это стоит в районе 160 $. Деньги поступают Вам непосредственно на Ваш счёт, который вы связываете с этой платёжной системой.
- Установка огнетушителей. У меня в помещении есть два выхода, соответственно, у каждого должен стоять огнетушитель. Стоимость установки составляет примерно 100 $.
- Договор с компанией по уборке мусора. В данный момент я работаю с Waste, они предоставляют мне бак на 96 литров и раз в неделю вывозят мусор. Стоимость составляет 150 $ в месяц.
- Контракт на чистку жироуловителя. Стоимость в районе 150 $ в месяц. Кстати, даже если бы я не готовила блины, все равно городская администрация обязала бы меня установить жироуловитель и заказывать его чистку, так как кофе выделяет масла, а они попадают в воду через раковины, загрязняя водостоки. Вода в городе Портленд питьевая. Это относится к смузи-барам, мороженицам, любым пекарням.
Замечу, у меня не было на руках этой суммы на открытие. Во время получения лицензий я подрабатывала в Burger King. Кроме того я открыла специальную кредитную карточку, который называется «secured card» - она помогает человеку создавать кредитную историю. В Америке это очень важно! Без кредитной истории почти невозможно получить персональный кредит или займ на бизнес, если действовать в одиночку, не привлекая инвесторов и партнеров. Буквально через два месяца после открытия карточки мой кредитный рейтинг стал хорошим. У меня появилась возможность увеличения кредитной линии, моя платежная система начала предлагать опции кредитной линии для моего бизнеса.
Что касается налогов и налогообложения: для беспроблемного осуществления бизнеса в любой сфере кроме обязательной консультации с юристом очень рекомендую консультацию с бухгалтером. Информация, указанная ниже, относится исключительно к моему бизнесу и это мой личный опыт.
Что касается налогов и налогообложения: для беспроблемного осуществления бизнеса в любой сфере кроме обязательной консультации с юристом очень рекомендую консультацию с бухгалтером. Информация, указанная ниже, относится исключительно к моему бизнесу и это мой личный опыт.
- Два раза в год надо платить Property Tax - налог на оборудование и мебель, которые находится в моем помещении.
- Раз в месяц нужно платить НДС.
- Масштабные ежегодные налоги по бизнесу я предпочитаю оформлять с помощью профессионалов. Время подачи налоговых деклараций для IRS (Налоговое Управление США) – с января каждого года по апрель каждого года. Я нашла онлайн портал с хорошими рейтингами и раз году отправляю туда свою финансовую информацию. Это стоит около 500$. В декларациях есть много нюансов. Если что-то упустить, можно попасть на огромные штрафы. Бухгалтеру я отправляю простой Excel с описанием транзакций по категориям, который он преобразует в Profit&Loss Statement, считает амортизацию и составляет большой документ о моем финансовом состоянии на прошедший год.
- В зависимости от разных трат человека в течение года, налоговая сумма может меняться. Скажем, в моем случае, любые иммиграционные дела, переезды, благотворительность считаются расходами, которые вычитаются из налогооблагаемого дохода. Кстати говоря, мои посещения продуктовых магазинов, кафе, ресторанов, баров, мест отдыха, передвижения в целях развития бизнеса входят в понятие «бизнес-расход». Этот расход вычитается из моей налоговой суммы.
Центральная налоговая проверяет информацию и либо подтверждает указанные суммы налога, либо присылает свою версию о задолженностях или выплатах налогоплательщика.
Вы работаете на заказ? Работаете ли вы с другими кофейнями?
Да, я работаю на заказ. Я могу сделать торты для своих клиентов, могу большое количество блинов для праздника.
С моими лицензиями на готовку в кафе (food service establishment with prep) и оптовое производство (wholesale bakery) я могу работать с любой кофейней, рестораном, продуктовым магазином, гипермаркетом, а также могу отправлять свои продукты по городу с помощью курьеров и по почте и по стране как индивидуальным покупателям, так и оптовикам-ритейлерам
В США в любом городе есть крупные и локальные компании по доставке. В Портленде доставка осуществляется исключительно курьерами на машинах (в городах покрупнее она может быть и пешей, и на велосипеде или мотоцикле, и так далее). Я работаю с локальной компанией 2dinein и Uber Eats. С её помощью любой водитель обычного Uber может также подключиться на доставку еды.
Проблема в работе с другими кафе и ресторанами, а также с сетями заключается в том, что они хотят получать товар почти по себестоимости. Мне на данный момент эта тема не очень интересна. Тем не менее, опыт работы с другими организациями у меня есть. В 2018 я сотрудничала с кофейней в Бостоне, находящейся в самом сердце города. Я еженедельно возила туда свои торты, но через несколько месяцев свернула наше сотрудничеество.
Также у меня был один несостоявшийся опыт с компаний гурмэ-еды. Весной прошлого от них мне поступила заявка на 300 тортов. Я указала свою цену, они с ней согласились. Я попросила прислать мне форму заявки и озвучила свою цену, с которой они изначально были согласны. Адвокат просмотрел заявку и сказал, что мне прислали довольно стандартный документ. Но он также обратил внимание на несколько деталей:
После отправки этих тортов мне начали добавлять дополнительные условия по подготовке моего продукта:
1. Что мне нужно будет поджигать поверхность торта для создания эффекта крем-брюле;
2. Что нужно будет каждый торт замораживать в специальной форме на специальной подложке. И форму, и подложку должна буду покупать я.
3. Что торты должны быть отправлены из морозильной камеры в один день.
Это означало, что при их условиях заморозки мне бы пришлось целую неделю делать торты, с утра до позднего вечера, поджигать поверхность каждого торта, замораживать в своем кафе, вакуумировать вручную, возить на специальный склад заморозки (который бы пришлось оплачивать тоже мне – минимальная сумма аренды морозильной камеры 500$). Помещение с морозильной камерой не работает 24/7, то есть мне надо было бы приезжать в определенные временные рамки, закрыв под это дело кафе, теряя в деньгах от недополученной прибыли.
Плюс ко всему перечисленному мне намекнули, что контракт на наше первое сотрудничество не будет гарантировать будущие заказы. Последней каплей стало то, что компания решила снизить мою заявленную первоначально цену до своей желаемой на 33%. В итоге я отказалась сотрудничать. Но неудачный опыт – тоже опыт.
С моими лицензиями на готовку в кафе (food service establishment with prep) и оптовое производство (wholesale bakery) я могу работать с любой кофейней, рестораном, продуктовым магазином, гипермаркетом, а также могу отправлять свои продукты по городу с помощью курьеров и по почте и по стране как индивидуальным покупателям, так и оптовикам-ритейлерам
В США в любом городе есть крупные и локальные компании по доставке. В Портленде доставка осуществляется исключительно курьерами на машинах (в городах покрупнее она может быть и пешей, и на велосипеде или мотоцикле, и так далее). Я работаю с локальной компанией 2dinein и Uber Eats. С её помощью любой водитель обычного Uber может также подключиться на доставку еды.
Проблема в работе с другими кафе и ресторанами, а также с сетями заключается в том, что они хотят получать товар почти по себестоимости. Мне на данный момент эта тема не очень интересна. Тем не менее, опыт работы с другими организациями у меня есть. В 2018 я сотрудничала с кофейней в Бостоне, находящейся в самом сердце города. Я еженедельно возила туда свои торты, но через несколько месяцев свернула наше сотрудничеество.
Также у меня был один несостоявшийся опыт с компаний гурмэ-еды. Весной прошлого от них мне поступила заявка на 300 тортов. Я указала свою цену, они с ней согласились. Я попросила прислать мне форму заявки и озвучила свою цену, с которой они изначально были согласны. Адвокат просмотрел заявку и сказал, что мне прислали довольно стандартный документ. Но он также обратил внимание на несколько деталей:
- В случае непринятия моего заказа по любым причинам (которые они в праве нее озвучивать) у компании прописана возможная неустойка. То есть я могла бы не только не получить деньги за выполненную работу, но и могла бы быть должна эту сумму компании.
- То же самое могло бы произойти, если бы на какой-либо использованный мною ингредиент государство бы сделало национальный отзыв продукции (product recall). В этом случае, все мои 300 тортов, сделанные из ингредиентов бракованной партии, были бы сочтены опасными и были бы утилизированы. Деньги, понятное дело, я бы за это тоже не получила.
- Продавались бы мои торты под белым лейблом, то есть торты были бы без указания производителя.
После отправки этих тортов мне начали добавлять дополнительные условия по подготовке моего продукта:
1. Что мне нужно будет поджигать поверхность торта для создания эффекта крем-брюле;
2. Что нужно будет каждый торт замораживать в специальной форме на специальной подложке. И форму, и подложку должна буду покупать я.
3. Что торты должны быть отправлены из морозильной камеры в один день.
Это означало, что при их условиях заморозки мне бы пришлось целую неделю делать торты, с утра до позднего вечера, поджигать поверхность каждого торта, замораживать в своем кафе, вакуумировать вручную, возить на специальный склад заморозки (который бы пришлось оплачивать тоже мне – минимальная сумма аренды морозильной камеры 500$). Помещение с морозильной камерой не работает 24/7, то есть мне надо было бы приезжать в определенные временные рамки, закрыв под это дело кафе, теряя в деньгах от недополученной прибыли.
Плюс ко всему перечисленному мне намекнули, что контракт на наше первое сотрудничество не будет гарантировать будущие заказы. Последней каплей стало то, что компания решила снизить мою заявленную первоначально цену до своей желаемой на 33%. В итоге я отказалась сотрудничать. Но неудачный опыт – тоже опыт.
Продает ли Инстаграм в Америке? Какие каналы трафика там еще пользуются популярностью? Какой канал можно назвать основным источником заказов?
Я бы сказала, что Instagram в качестве продажной площадки, в основном, используется магазинами косметики (вспомним Кайли Дженнер), одежды, а также цветов. Из еды – очень мало кто-то что-то продает. Обычно если есть возможность, все стараются выйти на сотрудничество с магазинами, местными кафе и ресторанами. Любая еда может испортиться по дороге, поэтому компании выбирают быструю ночную перевозку. Плюс еда обычно очень много весит, поэтому стоимость доставки превышает стоимость продукта. Например, вы покупаете торт в бутике (в Портленде есть достаточно известный кондитерский бутик - Lady M). Его стоимость 85$, доставка обойдётся в 45$! Итого: оплата за торт с доставкой 130$.
У меня очень хороший трафик с утра до вечера, на двери опубликованы все текущие предложения с фотографиями и полезной информацией. Те, кто проходит мимо или идет в соседний ресторан, непременно видят информацию о моем бизнесе, фотографируют или запоминают и приходит в следующий раз либо в тот же день.
Мой первый бизнес (кофейная стойка) имел стопроцентно прекрасную локацию. Её было видно со всех сторон, она находилась на самой туристической площади океанского городка. Каждый, кто приходил один раз, возвращался ещё и запускал сарафанное радио. У меня был уникальный продукт (свежий кофе, приготовленный не кнопочной сетевой кофемашиной, а вручную), и удобные часы работы (все кофейные бизнесы закрывались в 22:00, я продолжала работать до 24:00 или даже 01:00-02:00 по условиям контракта). Во всех местных отелях и мотелях были мои флаеры с информацией обо мне и моем бизнесе, меню с ценами, социальные сети.
Второй по популярности канал трафика — Facebook. У меня есть страница, на ней люди могут читать новости, смотреть фото и видео и легко делиться информацией в на своих страницах. Платформа позволяет легко и быстро делиться интересной публикацией у себя на странице, её при этом видят все подписчики человека. Даже если человек нажал на кнопку «нравится» или оставил комментарий под публикацией, эти действия всё равно будут видны подписчикам. Я бы сказала, что в США в Facebook до сих пор посты более популярны, чем сторис. Также в США в Instagram за последние 5 лет я не видела ни одного SFS, ни одного репоста у себя в ленте или информации о каких-либо местных бизнесах. На платформе Facebook я вижу все это каждый день! Facebook также позволяет показывать рейтинг и пользовательскую оценку качества предоставленных услуг и предлагаемых продуктов.
Здесь в США когда люди что-либо ищут, они обычно спрашивают Siri (почти у всего города Iphone последних моделей). Задавая вопрос о том, например, где лучшая еда, где подают определенную кухню (итальянскую, французскую, американскую и т.д.) и так далее, пользователей перекидывают на рейтинговый портал «Yelp». Это платформа является аналогом «TripAdvisor», но в США она является лидером мнений и более популярна, чем «TripAdvisor».
Конечно, очень многие ищут информацию с помощью Google. Она аккумулирует все рейтинги, статьи, упоминания, фотографии, в общем, всю необходимую для принятия решения информацию, даже текст Instagram.
Google позволяет бизнесам бесплатно публиковать специальные предложения, которые отражаются на первой странице поиска, а также информационные посты.
У меня очень хороший трафик с утра до вечера, на двери опубликованы все текущие предложения с фотографиями и полезной информацией. Те, кто проходит мимо или идет в соседний ресторан, непременно видят информацию о моем бизнесе, фотографируют или запоминают и приходит в следующий раз либо в тот же день.
Мой первый бизнес (кофейная стойка) имел стопроцентно прекрасную локацию. Её было видно со всех сторон, она находилась на самой туристической площади океанского городка. Каждый, кто приходил один раз, возвращался ещё и запускал сарафанное радио. У меня был уникальный продукт (свежий кофе, приготовленный не кнопочной сетевой кофемашиной, а вручную), и удобные часы работы (все кофейные бизнесы закрывались в 22:00, я продолжала работать до 24:00 или даже 01:00-02:00 по условиям контракта). Во всех местных отелях и мотелях были мои флаеры с информацией обо мне и моем бизнесе, меню с ценами, социальные сети.
Второй по популярности канал трафика — Facebook. У меня есть страница, на ней люди могут читать новости, смотреть фото и видео и легко делиться информацией в на своих страницах. Платформа позволяет легко и быстро делиться интересной публикацией у себя на странице, её при этом видят все подписчики человека. Даже если человек нажал на кнопку «нравится» или оставил комментарий под публикацией, эти действия всё равно будут видны подписчикам. Я бы сказала, что в США в Facebook до сих пор посты более популярны, чем сторис. Также в США в Instagram за последние 5 лет я не видела ни одного SFS, ни одного репоста у себя в ленте или информации о каких-либо местных бизнесах. На платформе Facebook я вижу все это каждый день! Facebook также позволяет показывать рейтинг и пользовательскую оценку качества предоставленных услуг и предлагаемых продуктов.
Здесь в США когда люди что-либо ищут, они обычно спрашивают Siri (почти у всего города Iphone последних моделей). Задавая вопрос о том, например, где лучшая еда, где подают определенную кухню (итальянскую, французскую, американскую и т.д.) и так далее, пользователей перекидывают на рейтинговый портал «Yelp». Это платформа является аналогом «TripAdvisor», но в США она является лидером мнений и более популярна, чем «TripAdvisor».
Конечно, очень многие ищут информацию с помощью Google. Она аккумулирует все рейтинги, статьи, упоминания, фотографии, в общем, всю необходимую для принятия решения информацию, даже текст Instagram.
Google позволяет бизнесам бесплатно публиковать специальные предложения, которые отражаются на первой странице поиска, а также информационные посты.
Какие десерты есть сейчас в вашем ассортименте? Что из вашего ассортимента пользуется бОльшей популярностью у гостей кафе и заказчиков? Изначально вы ориентировались на вкусы американской аудитории или сразу решили делать десерты, которые популярны в России?
Я понимала, что простота - залог эффективности. Когда я собиралась открыть кафе, я сделала серьезный маркетинговый анализ города. Я нашла всю информацию по ранее открытым в городе блинным, а также о тех местах, которые были открыты в момент моего поиска. У меня также был опыт посещения блинных во Франции, я видела, как на маленьких пространствах бизнесы предлагали вариации блинов вплоть до 20 позиций! Мне было интересно создавать максимально интересные комбинации с минимальным количеством ингредиентов.
Также я тщательно изучила меню Европы, России (на тот момент из сетей были только Теремок и Чайная ложка), а также меню кафе-блинных США с высокими рейтингами. Я создала простое по ингредиентам меню, но аппетитное при их комбинировании между собой. Я также добавила опцию «создай свой блин», при которой покупатели могли бы сами креативить и есть что-то под стать их настроению. Например, блин «клубника+козий сыр+ руккола на контрасте с бальзамическим уксусом и кленовым сиропом».
Уже после открытия я поняла, что в США культура потребления десертов не так сильно развита, как в России. У людей просто нет потребности посидеть дома или в кафе с чаем/кофе и заказать десерт. Им проще заказать что-то сытное. Кондитерских в Портленде, например, нет, есть кафе и булочные. Наиболее популярная еда в таких местах это маффины, круассаны, фруктовые пироги и донатсы.
На данный момент я являюсь владельцем кафе, которое единственное в городе предлагает блины, как основное блюдо. Соответственно, если кто-то хочет блины – всем ко мне. Я кормлю клиентов с учётом американских предпочтений, использую комбинации, приближенные к итальянским (без моцареллы для американца еда – не еда) и французским (сыр бри, козий сыр).
Из десертов я делаю блинные торты на заказ (крем на выбор покупателя) и блины. Я пробовала делать трайфлы и куски тортов – людям вкусно, но они предпочитают обычную выпечку (круассаны, пироги, маффины).
Самые популярные у моих покупателей блины:
Очень часто покупатели сами что-либо добавляют в мои уже готовые комбинации. Как правило, это бекон, сыр бри или козий сыр.
Также я тщательно изучила меню Европы, России (на тот момент из сетей были только Теремок и Чайная ложка), а также меню кафе-блинных США с высокими рейтингами. Я создала простое по ингредиентам меню, но аппетитное при их комбинировании между собой. Я также добавила опцию «создай свой блин», при которой покупатели могли бы сами креативить и есть что-то под стать их настроению. Например, блин «клубника+козий сыр+ руккола на контрасте с бальзамическим уксусом и кленовым сиропом».
Уже после открытия я поняла, что в США культура потребления десертов не так сильно развита, как в России. У людей просто нет потребности посидеть дома или в кафе с чаем/кофе и заказать десерт. Им проще заказать что-то сытное. Кондитерских в Портленде, например, нет, есть кафе и булочные. Наиболее популярная еда в таких местах это маффины, круассаны, фруктовые пироги и донатсы.
На данный момент я являюсь владельцем кафе, которое единственное в городе предлагает блины, как основное блюдо. Соответственно, если кто-то хочет блины – всем ко мне. Я кормлю клиентов с учётом американских предпочтений, использую комбинации, приближенные к итальянским (без моцареллы для американца еда – не еда) и французским (сыр бри, козий сыр).
Из десертов я делаю блинные торты на заказ (крем на выбор покупателя) и блины. Я пробовала делать трайфлы и куски тортов – людям вкусно, но они предпочитают обычную выпечку (круассаны, пироги, маффины).
Самые популярные у моих покупателей блины:
- с маслом, сахарной пудрой и корицей;
- лимонный с сахарной пудрой и свежевыжатым лимонным соком;
- «Пахлава»: блины с мёдом и грецким орехами;
- клубника с нутеллой
- блин-фламбе с алкогольным ликером «Grand Marnier». Его заказывают не только из-за вкуса, но и из-за красоты подачи. Я наливаю алкоголь на блин и поджигаю его. Особо эффектно это смотрится вечером при выключенном свете.
Очень часто покупатели сами что-либо добавляют в мои уже готовые комбинации. Как правило, это бекон, сыр бри или козий сыр.
Ходят слухи, что американцы предпочитают очень толстые бисквиты, так ли это? Какие вообще особенности во вкусовых предпочтениях можно заметить?
Действительно так, у американцев очень часто можно увидеть толстые бисквиты. Более того, я понятия не имею, какие кремы используются кондитерами, потому что даже в магазинах натуральных продуктов можно часто увидеть любой торт, хранящейся без холодильника, где на упаковке написан срок годности 3-7 дней!
Десерты, как правило, очень сладкие. Если говорить о магазинных, то они ещё и страшные. Кроме того, все в Америке очень высококалорийное. Брауни или какая-нибудь печенька с кремом легко может иметь 1200 килокалорий (и в них всего 50-80 гр.). Американцы на упаковках пишут калорийность не по граммам (на 100 гр.), а по порции. Например, у вупипай количество жиров, белков и углеводов будет указано на одну четверть порции. Для русского человека это весьма странно.
Самым популярным десертом является чизкейк. С недавнего времени на рынке плотно закрепилось французское пирожное макарон. Ещё очень популярное этническое японское пирожное мОчи или мОти (mochi). Этот десерт можно найти практически в каждом магазине. Видя, какую популярность могут обрести этнические продукты, я понимаю, что потенциал зефира безграничен. Причём не только в США, но и во всём не знающем этот продукт мире.
Десерты, как правило, очень сладкие. Если говорить о магазинных, то они ещё и страшные. Кроме того, все в Америке очень высококалорийное. Брауни или какая-нибудь печенька с кремом легко может иметь 1200 килокалорий (и в них всего 50-80 гр.). Американцы на упаковках пишут калорийность не по граммам (на 100 гр.), а по порции. Например, у вупипай количество жиров, белков и углеводов будет указано на одну четверть порции. Для русского человека это весьма странно.
Самым популярным десертом является чизкейк. С недавнего времени на рынке плотно закрепилось французское пирожное макарон. Ещё очень популярное этническое японское пирожное мОчи или мОти (mochi). Этот десерт можно найти практически в каждом магазине. Видя, какую популярность могут обрести этнические продукты, я понимаю, что потенциал зефира безграничен. Причём не только в США, но и во всём не знающем этот продукт мире.
Вы писали, что в Америке зефир не пользуется особой популярностью и вообще многим не знаком, и вы решили его популяризовать. Как вы пришли к этой идее? Какие шаги уже сделали на пути популяризации этого десерта?
В 2017-м году я решила попробовать научиться делать диетические десерты по системе Дюкан. Мне согласилась провести он-лайн обучение по Skype одна кондитер из Питера. Мы решили разобрать 10 десертов, включая печенье, торты и зефир. Зефир был вторым уроком и, если честно, перевернул мой мир. Я никогда не слышала о том, как его готовят, и была в абсолютном шоке от того, что у меня получилось воздушное вкусное облако-десерт из обычных яблок, яиц, эритритола, агара и воды. Я не могла поверить, насколько легок и прост процесс приготовления. Я влюбилась в его вкус. Как только я дала его попробовать другим, я поняла что у этого десерта есть потенциал. И начала думать о том, как могу его продвигать в США. Мне не терпелось рассказать всем о том, что зефир может быть изготовлен без сахара, быть более низкокалорийным и доступным для людей с диабетом. Я решила поискать своих «зефирных» конкурентов в интернете. Искала несколько дней, но в итоге была ошарашена тем, что зефир ни в каком варианте в США никто не делал, не производил и не продавал. Единственным зефир оказался импортированный из России и Беларуси, который продавался в русских магазинах.
Я вспомнила о вышеуказанном десерте моти, о пирожных макарон, о португальском десерте паштел-де-ната и воодушевилась. Будучи человеком с глобальным видением и имея за плечами успешный опыт стратегического планирования, я стала думать, каким образом можно популяризовать этот десерт.
Как и в случае создания моего бизнеса, первым делом я подумала о том, что нужно будет создать какое-то запоминающиеся название для именно моего зефира, не приторно-сладкого, а нежного, тонко передающего всё русское наследие своим вкусом. Я много думала над название. Домен zefirchic.com (то есть зефирчик) был свободен и стоил всего 10$. И я поняла, что это слово – величайшая удача. Во-первых, оно, действительно означало зефир. Суффикс добавлял нежный, приятный оттенок, не меняя суть этого слова. Во-вторых, в английском языке это слово является игрой слов: Zefir & Chic. Chic в английском языке означает шикарный, элегантный, стильный. То есть вместо одного слова «зефирчик» я получаю фразу «шикарный зефир». Я сразу же купила доменное имя.
Кстати, слово Зефир (как Zefir, Zephyr) на данный момент в США и в мире используется в качестве названия вина, пива, шоколада, скоростных поездов, сосисок, а также спреев от насекомых.
Накопив деньги, я подала заявку на регистрацию товарного знака «ZefirChic» в патентное бюро США. Этот товарный знак в качестве названия для кондитерских изделий считается защищенным с сентября 2017 г. Пока я проходила этапы получения торговой марки (на это уходит почти год), я знакомила людей с этим продуктом. Кроме дегустаций и продажи зефирчика в кафе, я делала зефирные мини-комплименты для знаменитого коктейльного бара, брала зефирчик в качестве подарка для бизнесменов-резидентов популярной коммерческой кухни-инкубатора Fork Food Lab, участвовала с ним в крупной ежегодной продовольственной экспо-выставке «Harvest on the Harbor», где у меня был свой столик, угощала своей продукцией лучших бизнесменов города на «Indie Biz Awards», готовила его на день открытых дверей популярной арт-галереи и в качестве рождественского подарка для самых активных фудблогеров города, входящих в золотой состав #yelpelite .
Для того, чтобы выйти на национальный уровень, я решила подготовить проект для краудфандинга, использовав для этого популярную платформу Kickstarter. Люди из разных городов начали активно собирать деньги, но в с момента создания проекта у меня возникла одна трудность.
Перед началом проекта я на всякий случай решила отправить зефирчик на лабораторные испытания. Уточню, что в США нет ГОСТов. Тем не менее зефир в моем штате проживания и ведения бизнеса из-за своего состава попадает под требования лабораторных тестирований.
Оказалось, что по характеристикам товаров, подлежащих хранению на полке в США, мой зефирчик не подходил. По классификации такой продукт является скоропортящимся и нуждается в хранении в холодильнике. Зная, что в России зефир спокойно хранится на полках без холодильника до шести месяцев, я была крайне удивлена и озадачена.
Так как я не хотела нести риски, я решила прервать и закончить проект краудфандинга до разработки лучшего рецепта.
В том году я как раз собиралась на новогодние праздники в Россию. Перед поездкой я начала писать письма российским предприятиям по продаже зефироотсадочного оборудования. Я начала общаться с представителями нескольких заводов и спросила, могу ли приехать к ним на консультацию. Компания Акмалько откликнулась на мою просьбу, и меня познакомили с замечательным технологом Татьяной. Я на день прилетела в Москву из Санкт-Петербурга. Меня тепло встретили, угостили разными видами зефира, показали и рассказали всё о зефире, дали ценные советы по увеличению продолжительности срока годности. Один из советов, который я получила, был следующим: купить несколько упаковок продаваемого в России готового продукта компаний, производящих зефир на оборудовании Акмалько, с максимальным сроком годности на момент покупки и отвезти его на лабораторные анализы в США. Дело в том, что если бы русский ГОСТ не соответствовал американским стандартам, то, как бы я ни пыталась, мой вариант русского зефира не мог бы быть признан десертом, который можно было бы хранить вне холодильника.
Я привезла из России несколько упаковок зефира разных компаний и отправила их на лабораторные исследования в штате проживания. К слову, это довольно дорого – до 2000$. К счастью, все протестированные варианты зефира, сделанные на крупных заводах, успешно прошли испытания и были признаны «shelf-stable» (не нуждающиеся в хранении в холодильнике).
Вооружившись советами по приготовлению зефира, я начала создавать новые вариации рецепта. Я старалась сделать его не таким приторно-сладким, как по русскому ГОСТу, а вкусным, лёгким и в меру упругим. Зефир по новой рецептуре я тестировала в лаборатории, которая может сказать, пригоден ли продукт для жизни вне холодильника или нет (shelf-stable or not), но которая не имела компетенции установить срок годности. Поэтому после положительного ответа от этой лаборатории я отправила новые экземпляры в лабораторию, которая могла определить краткосрочность продукта.
После всех процедур я решила устроить глобальный проект по ознакомлению мира с этим продуктом. На специальной платформе по конкурсам «Rafflecopter» я создала большой опросник, а также рекомендации к действиям желающим выиграть приз. Участвовало более 18000 заявок, мой приз был 2000 $ для участника, выполнившего все требования. По результатам этого проекта большее количество людей из разных стран мира узнало о зефирчике, а я получила качественную выгрузку наиболее интересных вкусов с точки зрения будущих покупателей.
После такого масштабного проекта я решила устроить встречу с фудблогерами Нью-Йорка. Я получила замечательную обратную связь, большое количество отличных фотографий, видео и отзывов о продукте. Попутно я начала изучать продвижение в Instagram. Для большей визуализации и популяризации десерта я решила создать инстаграмную маску и начала думать о создании курса по готовке зефирчика.
Я решила, что будет более разумным распространять знания об этом десерте с помощью тех людей, кто понимает, что это такое. Мой зефирный проект будет отличаться от других кулинарных проектов. Я собираюсь создать систему, мотивирующую людей продолжать готовить зефирчик, а также помогающую им зарабатывать не только на продаже сделанных десертов, но и от меня за счет рекламы этого продукта и популяризации его в мире.
За последние 15 лет Россия беспрерывно впитывала зарубежные тренды и без нужды старалась соответствовать и превосходить качество иностранных товаров. Мне кажется, настало время показать миру, что русский продукт достоин повсеместного признания и любви. Это амбициозный проект, и мне кажется, что общими усилиями он привлечет внимание мировой общественности к русскому наследию и кухне.
Я вспомнила о вышеуказанном десерте моти, о пирожных макарон, о португальском десерте паштел-де-ната и воодушевилась. Будучи человеком с глобальным видением и имея за плечами успешный опыт стратегического планирования, я стала думать, каким образом можно популяризовать этот десерт.
Как и в случае создания моего бизнеса, первым делом я подумала о том, что нужно будет создать какое-то запоминающиеся название для именно моего зефира, не приторно-сладкого, а нежного, тонко передающего всё русское наследие своим вкусом. Я много думала над название. Домен zefirchic.com (то есть зефирчик) был свободен и стоил всего 10$. И я поняла, что это слово – величайшая удача. Во-первых, оно, действительно означало зефир. Суффикс добавлял нежный, приятный оттенок, не меняя суть этого слова. Во-вторых, в английском языке это слово является игрой слов: Zefir & Chic. Chic в английском языке означает шикарный, элегантный, стильный. То есть вместо одного слова «зефирчик» я получаю фразу «шикарный зефир». Я сразу же купила доменное имя.
Кстати, слово Зефир (как Zefir, Zephyr) на данный момент в США и в мире используется в качестве названия вина, пива, шоколада, скоростных поездов, сосисок, а также спреев от насекомых.
Накопив деньги, я подала заявку на регистрацию товарного знака «ZefirChic» в патентное бюро США. Этот товарный знак в качестве названия для кондитерских изделий считается защищенным с сентября 2017 г. Пока я проходила этапы получения торговой марки (на это уходит почти год), я знакомила людей с этим продуктом. Кроме дегустаций и продажи зефирчика в кафе, я делала зефирные мини-комплименты для знаменитого коктейльного бара, брала зефирчик в качестве подарка для бизнесменов-резидентов популярной коммерческой кухни-инкубатора Fork Food Lab, участвовала с ним в крупной ежегодной продовольственной экспо-выставке «Harvest on the Harbor», где у меня был свой столик, угощала своей продукцией лучших бизнесменов города на «Indie Biz Awards», готовила его на день открытых дверей популярной арт-галереи и в качестве рождественского подарка для самых активных фудблогеров города, входящих в золотой состав #yelpelite .
Для того, чтобы выйти на национальный уровень, я решила подготовить проект для краудфандинга, использовав для этого популярную платформу Kickstarter. Люди из разных городов начали активно собирать деньги, но в с момента создания проекта у меня возникла одна трудность.
Перед началом проекта я на всякий случай решила отправить зефирчик на лабораторные испытания. Уточню, что в США нет ГОСТов. Тем не менее зефир в моем штате проживания и ведения бизнеса из-за своего состава попадает под требования лабораторных тестирований.
Оказалось, что по характеристикам товаров, подлежащих хранению на полке в США, мой зефирчик не подходил. По классификации такой продукт является скоропортящимся и нуждается в хранении в холодильнике. Зная, что в России зефир спокойно хранится на полках без холодильника до шести месяцев, я была крайне удивлена и озадачена.
Так как я не хотела нести риски, я решила прервать и закончить проект краудфандинга до разработки лучшего рецепта.
В том году я как раз собиралась на новогодние праздники в Россию. Перед поездкой я начала писать письма российским предприятиям по продаже зефироотсадочного оборудования. Я начала общаться с представителями нескольких заводов и спросила, могу ли приехать к ним на консультацию. Компания Акмалько откликнулась на мою просьбу, и меня познакомили с замечательным технологом Татьяной. Я на день прилетела в Москву из Санкт-Петербурга. Меня тепло встретили, угостили разными видами зефира, показали и рассказали всё о зефире, дали ценные советы по увеличению продолжительности срока годности. Один из советов, который я получила, был следующим: купить несколько упаковок продаваемого в России готового продукта компаний, производящих зефир на оборудовании Акмалько, с максимальным сроком годности на момент покупки и отвезти его на лабораторные анализы в США. Дело в том, что если бы русский ГОСТ не соответствовал американским стандартам, то, как бы я ни пыталась, мой вариант русского зефира не мог бы быть признан десертом, который можно было бы хранить вне холодильника.
Я привезла из России несколько упаковок зефира разных компаний и отправила их на лабораторные исследования в штате проживания. К слову, это довольно дорого – до 2000$. К счастью, все протестированные варианты зефира, сделанные на крупных заводах, успешно прошли испытания и были признаны «shelf-stable» (не нуждающиеся в хранении в холодильнике).
Вооружившись советами по приготовлению зефира, я начала создавать новые вариации рецепта. Я старалась сделать его не таким приторно-сладким, как по русскому ГОСТу, а вкусным, лёгким и в меру упругим. Зефир по новой рецептуре я тестировала в лаборатории, которая может сказать, пригоден ли продукт для жизни вне холодильника или нет (shelf-stable or not), но которая не имела компетенции установить срок годности. Поэтому после положительного ответа от этой лаборатории я отправила новые экземпляры в лабораторию, которая могла определить краткосрочность продукта.
После всех процедур я решила устроить глобальный проект по ознакомлению мира с этим продуктом. На специальной платформе по конкурсам «Rafflecopter» я создала большой опросник, а также рекомендации к действиям желающим выиграть приз. Участвовало более 18000 заявок, мой приз был 2000 $ для участника, выполнившего все требования. По результатам этого проекта большее количество людей из разных стран мира узнало о зефирчике, а я получила качественную выгрузку наиболее интересных вкусов с точки зрения будущих покупателей.
После такого масштабного проекта я решила устроить встречу с фудблогерами Нью-Йорка. Я получила замечательную обратную связь, большое количество отличных фотографий, видео и отзывов о продукте. Попутно я начала изучать продвижение в Instagram. Для большей визуализации и популяризации десерта я решила создать инстаграмную маску и начала думать о создании курса по готовке зефирчика.
Я решила, что будет более разумным распространять знания об этом десерте с помощью тех людей, кто понимает, что это такое. Мой зефирный проект будет отличаться от других кулинарных проектов. Я собираюсь создать систему, мотивирующую людей продолжать готовить зефирчик, а также помогающую им зарабатывать не только на продаже сделанных десертов, но и от меня за счет рекламы этого продукта и популяризации его в мире.
За последние 15 лет Россия беспрерывно впитывала зарубежные тренды и без нужды старалась соответствовать и превосходить качество иностранных товаров. Мне кажется, настало время показать миру, что русский продукт достоин повсеместного признания и любви. Это амбициозный проект, и мне кажется, что общими усилиями он привлечет внимание мировой общественности к русскому наследию и кухне.
Вы часто пишете в блоге, что у вашего кафе рекордно высокий рейтинг на всех площадках для отзывов о заведениях, и так уже далеко не первый год. Как вам кажется, в чем секрет вашего успеха?
Мой бизнес, действительно, уже пятый год имеет рейтинг 5 из 5 на главных Интернет платформах.
Почему это важно? Во-первых, американцы – люди, трепетно относящиеся к своему времени и денежным тратам. Им проще бегло посмотреть на рейтинг заведений и за пару секунд решить, стоит ли идти туда, если рейтинг устраивает, чем почитать дополнительную информацию, поискать статьи, отзывы и рецензии, зайти на сайт кафе или ресторана. Они предпочтут не тратить своё время и пойдут туда, где оценка заведения, как минимум, 4+.
Во-вторых, эти рейтинги и отзывы формируют объективно–субъективную картину реальности, отражая взгляды разных людей, а также позволяют видеть настоящие фотографии, а не выверенную идеальную, созданную и поддерживаемую заведениями в своих социальных сетях. Ни одна платформа по рейтингам не позволяет удалять отзывы, соответственно, можно более-менее сформировать картину ожиданий.
На данный момент у моего бренда рейтинг 5 из 5 на следующих платформах: Facebook (социальная сеть), Yelp (аналог ТрипАдвайзер), TripAdvisor (его американцы очень редко смотрят, в основном, туристы из Европы), Square (моя система приема платежей по карте), Uber Eats (система доставки еды, в рейтинге которой оценивается сама еда).
Если кратко, то секрет успеха – создать правильные и рациональные ожидания и превзойти их.
Почему это важно? Во-первых, американцы – люди, трепетно относящиеся к своему времени и денежным тратам. Им проще бегло посмотреть на рейтинг заведений и за пару секунд решить, стоит ли идти туда, если рейтинг устраивает, чем почитать дополнительную информацию, поискать статьи, отзывы и рецензии, зайти на сайт кафе или ресторана. Они предпочтут не тратить своё время и пойдут туда, где оценка заведения, как минимум, 4+.
Во-вторых, эти рейтинги и отзывы формируют объективно–субъективную картину реальности, отражая взгляды разных людей, а также позволяют видеть настоящие фотографии, а не выверенную идеальную, созданную и поддерживаемую заведениями в своих социальных сетях. Ни одна платформа по рейтингам не позволяет удалять отзывы, соответственно, можно более-менее сформировать картину ожиданий.
На данный момент у моего бренда рейтинг 5 из 5 на следующих платформах: Facebook (социальная сеть), Yelp (аналог ТрипАдвайзер), TripAdvisor (его американцы очень редко смотрят, в основном, туристы из Европы), Square (моя система приема платежей по карте), Uber Eats (система доставки еды, в рейтинге которой оценивается сама еда).
Если кратко, то секрет успеха – создать правильные и рациональные ожидания и превзойти их.
- До заказа у покупателей есть вся необходимая информация о моих предложениях по цене и по вкусам в меню, на сайте, в социальных сетях. Я могу ответить на любой интересующий их вопрос. Я готова корректировать любой заказ до того момента, когда покупатель будет доволен на 100%, при этом я знаю, что качество используемых ингредиентов отличное, а приготовление еды у меня отлаженное.
- Покупатель чувствует мою заботу о нем, искреннее радушие, желание помочь и сделать их день лучше. Я своевременно их обслуживаю, рассказываю об акциях, угощаю «комплиментами».
- Если покупатель долго ждал какое-либо блюдо или что-то оказалось не в его вкусе, я предлагаю скидку или делаю заказ бесплатно. В таком случае американцы сами либо платят больше, чем потратили бы на заказ, либо пользуются случаем и очень активно советуют мое кафе своим друзьям и знакомым. И в следующий раз приходят позитивные и настроенные на идеальное посещение, так как помнят предыдущий опыт посещения моего заведения и готовы к ожиданию или несоответствию вкусов, понимают, что для меня очень важно их приятное времяпровождение. Для американцев очень важно, чтобы им шли навстречу.
- Я крайне оперативно отвечаю на вопросы покупателей в социальных сетях, а также на почту и отзывы, благодарю за интерес к моему бизнесу.
- Я охотно делюсь информацией о себе, о своих идеях, мыслях, приобретенном опыте. Людям интересно со мной разговаривать, они вживую или через экраны телефонов видят, как я работаю и сколько любви и души вкладываю в свое дело, а также читают мои истории. Они чувствуют себя частью моей жизни и, даже знакомясь со мной, уже чувствуют открытость, доверие.
За кем из американских инфлюенсеров в кондитерском мире вы следите? На кого советуете подписаться коллегам?
Могу честно сказать, что почти во всех городах, особенно небольших, принято быть в курсе новостей той сферы, в которой вращаешься. Таким образом я, как владелец бизнеса по приготовлению еды, подписана и дружу почти со всеми кафе и ресторанами города. Они, в свою очередь, подписаны на меня.
Могу сказать, что Instagram-страницы, которые являются здесь крайне популярными, к сожалению, очень часто публикуют фотографии больше для хайпа. К таким страницам я отношу всякие overshakes (молочные коктейли с пирамидами пончиков и тортов), разные пиццы с добавлением странных ингредиентов типа макарон или картофельного пюре. Я бы сказала, что очень многие фото еды популярных аккаунтов довольно неэстетичные.
Приведу пример: самый главный национальный канал по еде и кулинарии называется Food Network (там и Гордон Рамзи, и другие мэтры кулинарии, различные конкурсы, соревнования и тд). С утра и до вечера у них идут разные кулинарные шоу, в которых самые настоящие мастера соревнуются в своих способностях. Красоту они создают необыкновенную, включая креативные и изящные капкейки, торты, порционные десерты. Этот канал в том числе выпускает свой журнал с рецептами и трендами, в котором фотографии выглядят невероятно аппетитно. Тем не менее, если вы зайдете к ним в Instagram, вы удивитесь, какие фотографии еды они выбирают для массового зрителя.
Из тех, на кого подписана я, могу, в основном, порекомендовать изготовителей макарон: @heritagemacarons, @ayseyamanbutikpasta (первая начала украшать бока макарон розочками и другими цветам из крема), @indulgewithmimi, @tatyanaseverydayfood .
Честно признаюсь, что мастерство, таланты и готовность расти в кондитерском деле лучше всего проявляются у русских кулинаров. За красотой и вдохновением я иду в Instagram и набираю хэштэги на русском языке. В основном, я смотрю на цветочный декор из крема и на зефир. Мне очень нравятся процессы создания, сборки, упаковки десертов, могу смотреть вечно.
Могу сказать, что для американцев домашняя еда и еда на продажу очень часто выступает под девизом «и так сойдёт», а россияне очень любят совершенствовать свое мастерство. Поэтому я искренне восхищаюсь каждым мастером и мастерицей, которые могут создавать красоту руками вне зависимости от их страны рождения и проживания.
Могу сказать, что Instagram-страницы, которые являются здесь крайне популярными, к сожалению, очень часто публикуют фотографии больше для хайпа. К таким страницам я отношу всякие overshakes (молочные коктейли с пирамидами пончиков и тортов), разные пиццы с добавлением странных ингредиентов типа макарон или картофельного пюре. Я бы сказала, что очень многие фото еды популярных аккаунтов довольно неэстетичные.
Приведу пример: самый главный национальный канал по еде и кулинарии называется Food Network (там и Гордон Рамзи, и другие мэтры кулинарии, различные конкурсы, соревнования и тд). С утра и до вечера у них идут разные кулинарные шоу, в которых самые настоящие мастера соревнуются в своих способностях. Красоту они создают необыкновенную, включая креативные и изящные капкейки, торты, порционные десерты. Этот канал в том числе выпускает свой журнал с рецептами и трендами, в котором фотографии выглядят невероятно аппетитно. Тем не менее, если вы зайдете к ним в Instagram, вы удивитесь, какие фотографии еды они выбирают для массового зрителя.
Из тех, на кого подписана я, могу, в основном, порекомендовать изготовителей макарон: @heritagemacarons, @ayseyamanbutikpasta (первая начала украшать бока макарон розочками и другими цветам из крема), @indulgewithmimi, @tatyanaseverydayfood .
Честно признаюсь, что мастерство, таланты и готовность расти в кондитерском деле лучше всего проявляются у русских кулинаров. За красотой и вдохновением я иду в Instagram и набираю хэштэги на русском языке. В основном, я смотрю на цветочный декор из крема и на зефир. Мне очень нравятся процессы создания, сборки, упаковки десертов, могу смотреть вечно.
Могу сказать, что для американцев домашняя еда и еда на продажу очень часто выступает под девизом «и так сойдёт», а россияне очень любят совершенствовать свое мастерство. Поэтому я искренне восхищаюсь каждым мастером и мастерицей, которые могут создавать красоту руками вне зависимости от их страны рождения и проживания.
Поделиться в соц.сетях:
Комментарии
