Все, что нужно знать про изомальт
Изомальт (Е953) – низкокалорийный сахарозаменитель в виде кристаллов разной величины (иногда в виде порошка) без цвета и запаха.
Из чего делают?
Изомальт получают в результате переработки сахарозы, содержащейся в сахарной свекле, сахарном тростнике и мёде. По вкусовым качествам близок к сахарозе. Данный продукт получают из 100% растительного сырья, без добавления искусственных сахарозаменителей, консервантов, ароматизаторов.
Для чего нужен?
Изомальт предназначен для замены сахара в низкокалорийных, диетических и диабетических продуктах. Зарегистрирован в качестве пищевой добавки Е953. Помимо пищевой промышленности часто используют в фармацевтике.
Интересные факты об изомальте:
1. Изомальт – низкокалорийный и диетический продукт (1 гр. изомальта содержит 2,4 ккал)
2. Изомальт относится к классу пребиотиков, обладает свойствами растительной клетчатки. При умеренном потреблении благоприятно влияет на работу ЖКТ, создает чувство сытости и заполнения желудка, но при излишнем употреблении может вызвать диарею. Не вызывает кариеса. Рекомендуемая норма потребления в день – не больше 50 гр.
3. Изомальт выступает в качестве легкого консерванта, который продлевает срок годности продукта (как и обычный сахар).
4. Изомальт – находка для диабетиков, так как не повышает гликемический индекс.
5. Срок хранения изомальта – 2-3 года (срок годности всегда указан на упаковке).
2. Изомальт относится к классу пребиотиков, обладает свойствами растительной клетчатки. При умеренном потреблении благоприятно влияет на работу ЖКТ, создает чувство сытости и заполнения желудка, но при излишнем употреблении может вызвать диарею. Не вызывает кариеса. Рекомендуемая норма потребления в день – не больше 50 гр.
3. Изомальт выступает в качестве легкого консерванта, который продлевает срок годности продукта (как и обычный сахар).
4. Изомальт – находка для диабетиков, так как не повышает гликемический индекс.
5. Срок хранения изомальта – 2-3 года (срок годности всегда указан на упаковке).
Как работать с изомальтом?
1
Растапливать изомальт необходимо в сотейнике с толстым дном и на медленном/среднем огне, чтобы он не сгорел и не приобрел золотисто-коричневый оттенок.
2
Окрашивание происходит следующим образом:
Если вы используете гелевые красители, то добавляйте их в растопленный изомальт (добавлять нужно не в бурлящий изомальт, а только тогда, когда изомальт слегка успокоится (для этого просто снимите сотейник с огня). Достаточно нескольких капель красителя, чтобы изомальт стал довольно яркого цвета.
Если используете сухие красители, добавляйте их в нерасплавленный сухой изомальт. Для окрашивания можно использовать водорастворимые и жирорастворимые (правда, добавлять второй вариант — довольно дорогое удовольствие), а также различные кандурины, пыльцу, натуральные сухие красители и так далее.
Если вы хотите, чтобы изделие получилось непрозрачным, матовым и плотным, добавьте в изомальт диоксид титана и нужный цвет. Если добавить только диоксид титана, получится красивый плотный белый цвет.
Если вы используете гелевые красители, то добавляйте их в растопленный изомальт (добавлять нужно не в бурлящий изомальт, а только тогда, когда изомальт слегка успокоится (для этого просто снимите сотейник с огня). Достаточно нескольких капель красителя, чтобы изомальт стал довольно яркого цвета.
Если используете сухие красители, добавляйте их в нерасплавленный сухой изомальт. Для окрашивания можно использовать водорастворимые и жирорастворимые (правда, добавлять второй вариант — довольно дорогое удовольствие), а также различные кандурины, пыльцу, натуральные сухие красители и так далее.
Если вы хотите, чтобы изделие получилось непрозрачным, матовым и плотным, добавьте в изомальт диоксид титана и нужный цвет. Если добавить только диоксид титана, получится красивый плотный белый цвет.
3
Изомальт начинает плавиться при температуре 145° градусов, а кипеть — при 180-190° градусах. Работайте с ним аккуратно и избегайте ожогов!
4
Если изомальт затвердел в сотейнике, то просто включите плиту и заново растопите изомальт.
5
Для работы с изомальтом лучше всего использовать армированные силиконовые коврики. Силикон не плавится от температуры изомальта, а готовое изделие легко отходит после застывания. Также можно заливать изомальт в различные силиконовые формы и молды.
6
Работать с изомальтом лучше в специальных перчатках для работы с карамелью.
7
Необходимо измерять влажность помещения, где вы работаете с изомальтом. Измеряют ее с помощью прибора под названием гигрометр.
Высокая влажность может стать причиной того, что ваши изделия будут мутными, липкими, без глянца.
Высокая влажность может стать причиной того, что ваши изделия будут мутными, липкими, без глянца.
8
Не стоит хранить готовые изделия из изомальта в холодильнике, так как практически в любом холодильнике довольно влажно. Необходимо хранить их в закрытом пластиковом боксе в сухом месте, куда не попадают прямые солнечные лучи.
9
Посуду после изомальта лучше залить кипятком, так ее легче отмыть.
Поделиться в соц.сетях:
Комментарии
